见到“用澄粉做饺子”，大部分人脑子里马上会马上闪过一种特色美食，那便是虾饺，夹杂澄粉作出的洁白无瑕饺皮，包囊着二只鲜虾和一些笋粒、动物油制成的包馅，美味滑爽令人招架不住。而那层晶莹剔透的饺皮就归功于在其中的澄粉，可是澄粉是没什么筋度的，因此一般强烈推荐再添加一些吉士粉，那样口味会更好。
澄面如何做饺子皮?
原材料：
澄面100克，玉米粉30克，动物油10克，80度以上的开水适当。
表明：澄面也叫澄粉，实际上它就是说一种无筋的小麦面粉，是用全麦面粉制做而成的。玉米粉就别说了吧，大伙儿应当都了解是啥东西。要取得成功的制做出水晶饺子皮，这两种原材料一定应选对。除此之外，澄面和玉米粉的占比也很重要，吉士粉的使用量能够稍少点。
第一步：
把澄面先放进洗脸盆中，加10克木薯淀粉混和匀称。随后一边拌和粉，一边冲进开水，迅速拌和至无粉剂后盖板上保鲜袋焖5分鐘，有盖得话还可以盖上外盖，但保鲜袋的保湿补水实际效果更强。
表明：以便确保开水的溫度，最好用暖水瓶这类的器皿倒开水。除此之外，焖好后的面看起来很干的，有很多盆友在揉面的情况下就是说感觉太干燥，又加了水，結果就做失败了。记牢啊，一定请别放水了，还要那么干才对的。
第二步：
5分鐘后，把剩余的木薯淀粉分次添加，并搅拌均匀。随后，添加动物油，合成面糊，揉匀。
第三步：
把合好的面糊盖上湿水或保鲜袋，静放10分钟以上。
第四步：
将面糊搓成才条，切割成15至20重量的粒，用力挤扁，周围放一叠能吸油的纸蘸点油，左手拿筒夹，将片状刀的刀面用锡纸抹擦，将挤扁的粉状用刀面压着，右手捺住刀面，轻轻地将筒夹一转，便将粉状碾成园片状，随手用刀铲起薄粉片，边包边条包，不可以象做饺子时把所有皮压好再包，不然皮被风轻轻吹硬后，裹皮时非常容易裂开。
第五步：
包裹后放到抹油的菜盘上，等炒锅上汽汽车后，放进水饺，大中型火五分钟，闷盖三分钟就可以取下服用。
上边这类水晶饺子皮的作法絕對是恰当的，它是历经实践活动检测的，大伙儿能够安心使用。按所述作法作出的水晶饺子皮白如雪、薄如纸、透明色，内陷若隐若现，吃起來滑爽甜润，美味可口诱惑。
实际操作步聚：
一、合好的面糊要用湿水或保鲜袋包起來，以防水份外流，用时需要是多少切是多少，剩余的面糊仍用湿水或保鲜袋遮住。不然皮会发硬，并起颗粒物。
二、将切出来的澄面搓成才条，切割成15至20重量的粒，用力挤扁，周围放一叠能吸油的纸蘸点油，左手拿筒夹，将片状刀的刀面用锡纸抹擦，将挤扁的粉状用刀面压着，右手捺住刀面，轻轻地将筒夹一转，便将粉状碾成园片状，随手用刀铲起薄粉片，边包边条包，不可以象做饺子时把所有皮压好再包，皮被风轻轻吹硬后，裹皮时非常容易裂开。包裹后放到沫油的碟上，入笼屉以火灾蒸约5分鐘即熟。
三、用水晶饺子皮做饺子不可以放过多馅。