炸茄盒是一种用茄子为主要食材制作而成的食物，也是一种十分美味的食物，受到了很多人的欢迎。自己制作过炸茄盒的人都知道，烹饪出一道美味的炸茄盒来并不是一件容易的事情，需要掌握的技巧也是有很多的。下面，就为大家推荐一下炸茄盒的三种制作方法，供烹饪者参考！
一、炸茄盒做法一
1.把茄子洗净削去皮，一切两开，然后把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切断、再切一刀把戡发下，呈中间在一缝的茄子片待用。
2.洋葱去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗净，切碎末、鸡蛋2个，打散，用煎盘，烧热后放入植物油，待油热时下入葱末，鸡蛋和蘑菇，撒上精盐，胡椒面炒成馅，晾凉待用。
3.把切过的茄子掰开，用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入，全部抹完后再撒上些盐，胡椒面，沾上面粉，在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍，捞出放到面包渣上，用双手压实，使面包渣裹住茄子。
4.将炸锅放置火上，烧热后放入植物油，待到油起烟时，下入茄子，炸至金黄色捞出，如不熟可放入烤炉烘烤片刻，即可食用。
二、炸茄盒做法二
主料：猪肉馅、面粉、鸡蛋、淀粉、长茄子
辅料：葱姜末、五香粉、盐、椒盐粉、料酒、鸡粉、香油
制作步骤：
1、将肉馅放入大碗，加入姜末、五香粉、盐；
2、再加入料酒、鸡粉、蛋清、香油顺一个方向搅拌。
3、分次加入适量清水，搅拌至清水完全被肉馅吸收，肉馅软滑放入葱花拌均即可。
4、将鸡蛋打散加入面粉、椒盐粉、淀粉、适量清水调成面糊，面糊稀稠度以用勺倒下刚好流下为准。5、长茄子切0.5CM厚圆片，中间切开不切断。
6、将拌好的肉馅加在茄片中间用筷子抹平摆在盘中备用。
7、油四成热时茄盒沾面糊放入油锅中，中小火炸至两面金黄即可。
三、炸茄盒做法三
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
(2)肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。