冻豆腐的口感是许多朋友都喜爱的，因为它吃起来具有一定的韧性，口感很好。冻豆腐的制作是需要技巧的，冻豆腐的孔要想明显的凸显出来，这样的口感是越好的，但这也是制作的难点。想要冻出来的孔大一点的，可以选择嫩一点的豆腐，因为嫩一点的豆腐水分比较多。
选择嫩一点的豆腐
想要冻豆腐冻出来孔大可以选择嫩一点，因为嫩一点的豆腐水分比较多，豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得像泡沫塑料一样)，因此里面的水分含量也高，冻出来的孔也会越大。
化了再冻
冻豆腐冻住了以后为了要让蜂窝更多可以让他先稍微化一下然后再冻住，这样蜂窝会变大变多。不过这样冻的次数不要太多否则豆腐的水分就会全部流失，吃起来口感不好。
温度要低
冻豆腐的温度不宜太高，建议在零下20多30多度的温度下最好，如果是家里普通的冰箱可以多冻两天。
冻豆腐的做法
宫保冻豆腐
宫保鸡丁是著名的四川菜，以花生、辣椒、香辛料炒鸡丁，香辣下饭。除了鸡丁，这种做法用来煮其他材料也可以，例如我们常吃的冻豆腐，用这种做法也有满满惊喜!
1、洋葱、青灯笼椒及红灯笼椒切块
2、冻豆腐切小块，均匀沾上玉米淀粉
3、烧热锅，加少许油，加入冻豆腐煎至金黄色，盛起备用
4、用同一个锅，炒香蒜瓣及洋葱
5、加入干辣椒、青灯笼椒、红灯笼椒、花生及冻豆腐炒匀
6、加入水、生抽、花椒油、白砂糖、盐、白胡椒粉炒匀
7、撒上香油及葱花炒匀即成。
冻豆腐可以放多长时间
冻豆腐可以放很长时间的，密封的好放冰箱的话可以放一年以上。
新豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点。