红烧鱼块特别多的人都喜欢吃，味道丰富而且做法也简单，不管是家中聚餐还是商务餐都会点红烧鱼块这道菜，但正宗的做法是可以保持鱼的原有味道的，在做的时候也是有一定的技巧和秘诀，掌握了就可以给自己的厨艺加分许多。其实不同的鱼做法是不一样的，可以红烧、清蒸、干炸等，这要根据个人对鱼的喜欢和口味。
红烧鱼块最正宗的做法：
主料：鱼块1大块
配料：大蒜叶1根，美味鲜(生抽)3勺，姜1块，葱白4根，红甜椒1/4个，料酒4勺，白米醋1勺，白糖8克，红烧酱油1/2勺，蒸鱼豉油1勺;
做法：
1、备好的食材洗干净备用，鱼洗干净，从中间剖开，斜着打上刀花，更加方便入味;
2、锅里面放油，可以多一点儿，先煎鱼皮那一面，中大火3分钟左右;
3、趁煎的空隙，把葱，姜，蒜切好，
4、鱼翻面继续煎，中大火3分钟左右;
5、沿锅边，洒入料酒，然后把切好的葱、姜、蒜放进去，依次加白糖、米醋、美味鲜、红烧酱油、开水;
6、大火煮5分钟左右，翻一面继续煮，中火，煮5分钟左右;
7、趁煮的空隙，把甜椒切丝，剩下的蒜叶切段;
8、把鱼翻面，把煮变色了的葱白和蒜白挑出来(也可以不挑);
9、甜椒和蒜叶丢进去，煮1分钟左右，,淋点蒸鱼豉油，即可出锅;
10、装盘要小心。
红烧鱼块的做法秘诀:
1. 鱼块加入适量的盐和姜片、白酒，
腌制一下可以去腥，又帮助入味;
2.用厨房纸吸干鱼上面的水分，防止煎的时候溅油;
3. 将鱼块表面微微煎至金黄后，再加入生抽等炖煮;
4. 最后加入盐等调味料，翻炒均匀，然后收汁。
不同的鱼有不同的做法：
一、鲫鱼豆腐汤
用料：鲫鱼1条、豆腐350克、真姬菇150克、料酒15克、食盐3克、姜5片、葱白5段、香菜2根、白胡椒粉3克、花生油50克、水1.5升。
1、先将准备好的鱼开膛去除内脏、鳞、腮，之后清洗干净，去除腹内的黑膜，再抹干，用盐和料酒腌制去腥。
2、豆腐切成块，白玉菇(真姬菇)摘净用盐水浸泡15分钟后控水备用。
3、老姜切片，葱白切段，香菜洗净切断。
4、提前用姜片擦一下炒锅防粘，开火将锅烧热后放入适量花生油，下鲫鱼煎至两面金黄，加入葱姜。
5、倒入1-1.5升开水，之后盖上锅盖用大火烧开，之后继续大火煲大概十分钟，直到汤色奶白，再转小火三十分钟。
6、30分钟后加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分钟。
7、出锅前5分钟，调入1勺盐、1勺白胡椒粉。
8、出锅后按喜好撒上香菜即可食用。
二、干炸小黄鱼
用料：小黄花鱼500克、淀粉25克、小麦面粉100克、料酒2汤匙、小葱2根、姜1片、食盐1茶匙、植物油适量、黑胡椒粉少许。
1、小黄鱼去鳞、去鳃(也可去鱼头)、去内脏后洗净备用。
2、取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜丝和盐，抓匀腌30分钟左右。
3、取一个大盘子，撒上面粉与淀粉，将腌好后的小黄鱼放入盘子中。
4、逐个均匀包裹上干面粉待用，油热放入小黄鱼，小火慢炸。
5、捞出来之后放一会，后再放油锅复炸一遍，这样做鱼会更酥。出锅之后可以撒些黑胡椒粉，这样味道更好。
三、红烧鲫鱼
用料：鲫鱼1条、酱油5克、料酒5克、细香葱5克、鸡精3克、食盐5克、白糖3克、植物油20克、葱5克、姜3片、蒜3瓣。
1、炒锅烧热倒植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入鱼煎至两面金黄，淋入适量料酒和酱油、盐。
2、冲入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干，江浙口味的话可以适当的撒点白砂糖进去，出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可。
吃鱼应该注意些什么：
1、避免空腹吃鱼
吃鱼的时候要注意因为鱼肉中含有很多的嘌呤物质，需要碳水化合物来分解，如果空腹吃鱼很容易导致体内嘌呤含量上升而引起体内的酸碱不平衡。最好是能够先吃米饭，来帮助分解鱼肉中的嘌呤物质。
2、活鱼不马上吃
刚杀的鲜活的鱼最好不要马上就吃。因为鱼肉会有一个排酸的过程，刚宰杀完的鱼体内可能会残留一些有毒物质还没有完全分解掉。一般说来小的鱼最好在杀完之后能够冷藏1~2小时，大的鱼冷藏时间应该更长。
3、生鱼片冷冻后吃
生鱼片中可能会含有寄生虫，寄生虫对于冷、热的抵抗力都较差，在零下20摄氏度冷冻24小时后再吃能够将其中含有的寄生虫杀灭。
4、腌制过的鱼不吃
腌制过的鱼最好是不要吃，其中含有的亚硝胺类物质具有致癌因子，过多食用很容易加大致癌风险。另外煎炸特别厉害的鱼也很容易产生致癌物质，鱼肉最好是能够蒸着吃。
5、畸形的鱼不吃
在吃鱼的时候要注意如果是畸形的鱼不要吃，另外鱼的鱼胆也不要吃，死鱼更不要吃。