炸酱面是老北京典型的美食，酱主要是肉酱。其实，炸酱面的做法有很多，酱也可以使用土豆丁，这就是素炸酱面。土豆丁炸酱面也非常受人欢迎，特别是对那些不喜欢吃肉的而言。如果喜欢土豆丁炸酱面的话，可以详细的了解下它的做法。下面咱们就来详细看看吧。
土豆丁炸酱面是由土豆等制作的食物，配料是酱油、鸡精。
土豆丁炸酱面
原料：鸡蛋、高筋粉、土豆、肉糜、青菜、料酒、酱油、豆瓣酱、蒜苗。
做法步骤：
第1步、鸡蛋2个打散，加水适量（鸡蛋和水的总量为210克），慢慢倒入面粉中，揉成团。醒20分钟揉2分钟左右，重复三次，面团就可以揉光滑了。
第2步、取适量的面团，揉圆，按扁。撒干面粉防粘。
第3步、将面团擀薄一点，卷在擀面杖上开始擀面。
第4步、将面团擀成厚约2mm的面片，撒干面粉。
第5步、用擀面杖将面片卷起。
第6步、像折扇子那样将面片折起来。
第7步、将面片切成自己想要的宽度。
第8步、抖散备用。
第9步、土豆去皮，洗净，切小丁。
第10步、锅烧热，倒油，倒入适量的肉糜炒散。
第11步、加入2汤匙料酒。
第12步、炒至料酒挥发，倒入土豆丁翻炒。
第13步、倒入适量酱油，炒匀。
第14步、加入一勺半的豆瓣酱，炒匀。
第15步、倒入一小碗水。
第16步、将炸酱煮至自己想要的浓稠度时，关火，加入蒜苗碎拌匀。
第17步、炒锅中加水烧开，下入适量的面条，再次开锅后将面条捞出。
第18步、放上烫好的青菜，浇上适量炸酱，吃的时候拌匀。
小贴士：
煮面条要水多，大火，一次最好煮一人份的。如果细化吃软一点的，开锅后加小半碗凉水再次煮开即可。