市面上有很多干猴头菇，其实味道也不比新鲜的差，最大的优点就是好存储，而且存储的时间也比较长，在做着吃之前要先把干猴头菇泡发的，这个泡发的过程也是极具技巧的，泡发的时间也要掌握好，不然会有一些苦味，影响猴头菇的口感。猴头菇无论是炒着吃还是红烧，抗癌、抗衰老、提高免疫力等功效都不会受到影响。
干猴头菇怎么泡发?
1、将猴头菇买回来之后，将尾部用剪刀剪下来，然后放在清水中洗干净，把外面的脏东西去除，直到清水变干净。之后放在盆中，放入滚烫的热水蒸煮，添加一点食用碱，过段时间捏一捏，里面没有硬疙瘩就可以了。
2、要是时间充沛的话，可以将猴头菇洗干净，然后放进沸水锅中，用小火慢慢的煮，一直到猴头菇发软发透。捞出来之后放到清水中继续泡，中间更换几次清水，把猴头菇里面的水分挤出来，一直泡到清水中完全没有黄色。
3、在泡发蒸煮的过程中，加入高汤或油脂也是不错的方法，也能将苦味排出。
4、借助盐水也能泡发，这样它能吸水膨胀，之后再用力将黄水挤出来。
干猴头菇一般泡多久?
一般浸泡的话，为了彻底去除苦味，所以浸泡时间很长，至少保持48小时，中间还要不断地换水，一直到泡透了才可以。单靠清水浸泡远远不够，还要用热水蒸煮。
猴头菇的功效作用：
1.降低人体的胆固醇
可以降低血液中的胆固醇，从而可以有效的调节血脂，有利于血液的循环，还可以防治心脑血管疾病。
2.增强人体的免疫力
猴头菇对增强人体免疫力尤为突出，可提高人体对SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是预防上述疾病的理想新武器。
3.抗癌抗癌
可以阻碍癌细胞的生长，对一些消化道的癌症有一定的防治作用，特别适和在日常生活中食用。
4.养护肠胃
可以加快肠胃的蠕动，从而能够有效的，防止消化不良，还能够减少口腔中细菌的产生。还有一定的美容养颜的作用。
5.抗衰老
能够有效治疗神经衰弱、失眠等症状，可以促进大脑发育，有一定的抗氧化、抗衰老的作用。
干猴头菇的做法：
1、猴头菇山药红枣鸡汤
材料：草鸡半只、猴头菇、山药、红枣、生姜、葱段、食盐、自制花椒水。
焯制步骤如下：
1)草鸡用清水冲洗干净，然后放在深一点的盆里，加入1勺自制花椒水，浸泡约10分钟左右，泡好的草鸡再用清水冲洗干净;
2)锅里放入适量的冷清水，烧至水热但不开，放入洗好的草鸡，大火煮约7～8分钟至水面有大量浮沫飘起;
3)捞出草鸡，立即用冷水冲凉。
4)电压力锅内胆放入冲凉的草鸡，加入足量的冷清水，放入生姜片和葱段和蒸好的猴头菇，盖好锅盖，通电按肉类键并保压10分钟煲制约22分钟;
5)打开锅盖，放入切好的山药块和洗好的红枣，盖好锅盖，通电按肉类键煲制;
6)等按键停止，吃的时候打开锅盖，加入适量的食盐调味即可。
2、炒猴头菇
材料：新鲜猴头菇4朵、青椒、胡萝卜、木耳、腰果、面包糠、鸡汁、盐、花椒面
做法步骤：
1)给泡发好的猴头菇加盐、花椒面、鸡汁、面包糠，搅拌开;
2)下锅炸蘑菇和腰果，这段时间还是比较长的，所以同时我们就可以把木耳、胡萝卜、青椒切好;
3)然后炒胡萝卜，再加入木耳，最后放青椒，放少量的盐;
4)蔬菜炒好后，就放入腰果、猴头菇，翻炒几下即可。
3、红烧猴头菇
材料：
猴头菇200克、豆腐200克、胡萝卜10克、鸡蛋1个、生姜1小块、玉米粉1大匙、地瓜粉2大匙、食用油30克、咖喱粉小匙、蚝油1大匙、沙茶酱1大匙、精盐0.5小匙、白糖1小匙
做法步骤：
1)豆腐切块;胡萝卜切片;姜切末备用;猴头菇洗净，泡发好，以手撕成块状后，挤干水分，加入蛋、咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后，先放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉;
2)将裹好的猴头菇放入热油锅中，以大火炸至表面呈金黄色时，捞出沥油;
3)锅内留底油，放入姜末爆香，放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱，用小火烧至入味即可。
4、猴头菇素酱
材料：面筋、猴头菇、混合坚果油、有机酱油2勺、素蚝油3勺、老抽1勺、姜末、八角、冰糖
做法步骤：
1)爆香八角和姜末，倒入面筋翻炒 ;
2)炒匀后倒入猴头菇，倒入调味汁翻炒，倒入半碗水小火卤煮，煮至汤汁收干入味。