每年的秋冬季节，是吃萝卜的季节，萝卜的吃法很多，腌萝卜干是最为常见的一种萝卜吃法，腌制萝卜干在冬季是家家户户必备的咸菜，萝卜看起来普通，价格便宜，但是营养物质却非常丰富，具有很高的食用价值，尤其是维生素和微量元素的含量特别多，食用后对身体健康特别有好处。
腌萝卜干咸菜做法大全
1、萝卜干咸菜的制作方法
(1)先把萝卜清洗干净，不去皮直接切片，1厘米粗，长度两寸左右，放在通风处晾晒4-5天。
(2)晒好之后收回，用温开水把灰尘洗掉，然后再用力挤干萝卜的水分，放入食盐，白酒搅拌均匀，然后再放入香油，芝麻搅拌均匀，根据自己的口味，喜欢辣椒的人就放入辣椒面，花椒面，不喜欢吃辣的人就不放。
(3)把搅拌均匀的萝卜放入坛子中，萝卜干在放入后要压紧，在装罐的时候如果没有装满，可以用一些竹条或者一次性筷子交叉放在坛子里，防止萝卜松动。用保鲜膜封好坛口，可以多用几层保鲜膜，然后用松紧绳扎紧，盖上盖子，在密封好的坛口处放一个水盘，倒入一些清水隔绝空气。放在阴凉的地方，十几天后就可以食用。
2、酸辣萝卜干的制作方法
(1)第一步与萝卜干咸菜的制作方法相同，请参考上面的内容，就不重复了。
(2)在锅中加入食盐，醋，十三香，用水煮沸，关火之后再加入味精，放凉备用。
(3)将处理好的萝卜干和辣椒油搅拌均匀放入坛子中，再撒些白糖，倒入之前调好的酱汁，盖上盖子。
(4)把坛子放在阴凉的地方，每天搅拌一到两次，搅拌的时候要注意不要沾染细菌，搅拌完还是要密封保存，七天左右就可以食用了。
3、能够快速食用的麻辣萝卜干制作方法
(1)第一步与萝卜干咸菜的制作方法相同，请参考上面的内容，就不重复了。
(2)晒好的萝卜干清洗干净去除水分备用，准备一个炒锅，倒油，辣椒面一起搅拌，等出了红油的时候加入炖肉料包煮沸，再根据味道适当的加些食盐和白糖，关火之后加入味精。
(3)把煮好的调料汁倒入准备好的萝卜干中，搅拌均匀后第二天就可以食用了。
4、咸萝卜丝的制作方法
(1)取新鲜的白萝卜，用刨丝器刨丝，刨好丝后加入食盐，腌制30分钟，然后挤去萝卜丝中的水分。
(2)准备炒锅，倒入油，然后再加入生姜，葱段，大蒜末，花椒，八角，辣椒等等调料炒出香味，然后把炒出香味的热油倒入萝卜丝中，再根据口味加入白糖，味精，酱油，醋，搅拌均匀，还可以撒点白芝麻，就可以直接食用了。放置一天之后食用味道会更佳，因为萝卜丝入味了。