同一种蔬菜，经过不一样的烹饪制作，会出现不一样的味道。萝卜是一种冬季常见的蔬菜，可以将其制成干萝卜丝，平时拿出来配菜，操作便捷，非常适合平时食用。那么，干萝卜丝怎么腌制咸菜?制作萝卜干一般是在冬至前后，这时候是晾晒干萝卜的最佳时间，大家可以动起来，为冬天添置美味。
第一种、干萝卜丝咸菜
(1)、先把萝卜清洗干净，不去皮直接切片，1厘米粗，长度两寸左右，放在通风处晾晒4-5天。
(2)、晒好之后收回，用温开水把灰尘洗掉，然后再用力挤干萝卜的水分，放入食盐，白酒搅拌均匀，然后再放入香油，芝麻搅拌均匀，根据自己的口味，喜欢辣椒的人就放入辣椒面，花椒面，不喜欢吃辣的人就不放。
(3)、把搅拌均匀的萝卜放入坛子中，萝卜干在放入后要压紧，在装罐的时候如果没有装满，可以用一些竹条或者一次性筷子交叉放在坛子里，防止萝卜松动。用保鲜膜封好坛口，可以多用几层保鲜膜，然后用松紧绳扎紧，盖上盖子，在密封好的坛口处放一个水盘，倒入一些清水隔绝空气。放在阴凉的地方，十几天后就可以食用。
第二种、酸辣萝卜干的制作方法
(1)、第一步与萝卜干咸菜的制作方法相同，请参考上面的内容，就不重复了。
(2)、在锅中加入食盐，醋，十三香，用水煮沸，关火之后再加入味精，放凉备用。
(3)、将处理好的萝卜干和辣椒油搅拌均匀放入坛子中，再撒些白糖，倒入之前调好的酱汁，盖上盖子。
(4)、把坛子放在阴凉的地方，每天搅拌一到两次，搅拌的时候要注意不要沾染细菌，搅拌完还是要密封保存，七天左右就可以食用了。
第三种、麻辣萝卜干制作方法
(1)、第一步与萝卜干咸菜的制作方法相同，请参考上面的内容，就不重复了。
(2)、晒好的萝卜干清洗干净去除水分备用，准备一个炒锅，倒油，辣椒面一起搅拌，等出了红油的时候加入炖肉料包煮沸，再根据味道适当的加些食盐和白糖，关火之后加入味精。
(3)、把煮好的调料汁倒入准备好的萝卜干中，搅拌均匀后第二天就可以食用了。
第四种、咸萝卜丝的制作方法
(1)、取新鲜的白萝卜，用刨丝器刨丝，刨好丝后加入食盐，腌制30分钟，然后挤去萝卜丝中的水分。
(2)、准备炒锅，倒入油，然后再加入生姜，葱段，大蒜末，花椒，八角，辣椒等等调料炒出香味，然后把炒出香味的热油倒入萝卜丝中，再根据口味加入白糖，味精，酱油，醋，搅拌均匀，还可以撒点白芝麻，就可以直接食用了。放置一天之后食用味道会更佳，因为萝卜丝入味了。
萝卜干虽然好吃，但一次不宜食用过多，也不宜长期大量食用。