点豆腐是四川的一种美食，它的制作工艺是比较复杂的，需要我们准备卤水、黄豆等材料，将黄豆在浸泡4个小时后在磨成豆浆，然后将过滤好的豆浆放入冰箱保存在制作卤水。卤水是用食盐、生抽以及盐卤制作而成的，需要将盐卤加热以后，去除卤水表面的泡沫，最后在用力挤压就可以形成卤水豆腐，大家可以尝试一下。
一、点豆腐的卤水怎么做
食材：黄豆 500G、盐卤 13G、油 适量、盐 适量
方法：
1、干豆拣去杂质和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小时，至完全泡发。
2、准备好6.5千克清水。把适量的黄豆加入食品加工机中，再放入适量的水，打成浆倒出用过滤包过滤，豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。
3、过滤好的豆浆放入大锅内，滤出的豆渣放入冰箱保存，可以蒸馒头、烙饼。盐卤称量好。加入2-3倍的水搅拌至融化。
4、豆浆放在火上烧开。把表面的浮沫撇去，煮3开，关火。锅内加入1千克凉水。豆浆的温度降至80度左右。
5、用勺分次将卤水倒入锅内，由下向上快速搅拌几下。开火加热烧开，直到出现豆花。豆腐模具铺好打湿的豆包布。把豆花舀进模具中。用豆包布把豆花包好。加好盖子。
6、上面放重物压30分钟左右。打开模具盖子。脱模即可。
7、拆包后的豆腐放在盖帘上，切成块，再淌一下水。刚出锅的豆腐嫩嫩的特别好吃，如果凉了就会老些。可以将一次吃不完的豆腐块放在凉水里保存，每天换水。也可以放在外面变成冻豆腐。
注意事项：
1、豆子要完全泡发
2、豆渣滤出的越多，豆腐越细腻。
3、压的时间越长，豆腐含水率越低。
盐卤或卤片不同，加同样重的水不一定是相同浓度的卤水，点豆腐时加入的卤水多少也就不一定。黄豆的品类不同、成熟度和饱满度不同，导致蛋白质含量不同，加入的卤水多少也不相同。
你平时候在家吃饭时，餐桌上一般都会有这样一些菜，比如说豆腐等等，豆腐的材料也有很多种，我们大多数人可能都知道有豆腐这种食物，但是，却不知道在产生豆腐的同时，还有一种东西，那就是豆腐的卤水，本章主要讲了点豆腐的卤水怎么做。
吃豆腐有什么好处
1、排毒养颜
豆腐对人体非常有益，它可促进体内毒素排出，令肌肤重现白滑及光泽。
2、更年期的“保护神”
有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。
3、增强食欲
豆腐脑中所含有的大量矿物质以及微量元素都有利于增强食欲，除此之外还可以有效的促进肠胃的消化。
4、降低心血管疾病
所含的不饱和脂肪酸更可分解附于血管壁的胆固醇，不仅降低心血管疾病的发生，对肾脏也具保护作用，有助于减少肥胖的机会。
5、补钙
豆腐是补钙很好的一种选择，和牛奶相比，豆腐或者豆浆更适合中国人的体质，因为中国人中有很多是属于乳糖不耐受的。