茴香在北方是包饺子很受欢迎的一种蔬菜，它具有一种特殊的香气，包在饺子里可以起到调味的作用，茴香的蛋白质和纤维素是比较多的，吃茴香对身体健康有好处，可以刺激胃肠神经血管，增加胃肠道的蠕动，具有健胃的效果，茴香包饺子可以和猪肉，鸡蛋一起，味道会更好，茴香饺子应该怎么做呢？
茴香鸡蛋馅
食材：茴香300克，鸡蛋5个，葱白2根；
调味：香油，盐，花生油，胡椒粉，生抽；
锅洗干净，开小火烧干残留水分，然后放入5勺花生油，小火加热至冒烟，熄火后倒入碗中冷却备用；
鸡蛋全部磕入碗中，搅成鸡蛋液备用，锅里继续倒油，小火加热至冒烟，将做好的鸡蛋液倒进去，要一边倒一边搅拌，这样做出来的鸡蛋花才好看完整，鸡蛋花做好后盛入大碗里备用；
茴香洗干净，杆和叶分开，杆放进冰箱里留待它用，叶子切成碎沫，放进装入鸡蛋花的碗里；
葱白剁成细末，也放进碗里，然后再放入香油，盐，胡椒粉，生抽，放凉的熟花生油，筷子搅拌均匀就可以了。
茴香猪肉馅
食材：五花肉300克，茴香250克，鸡蛋1个；
调料：香油，盐，花生油，胡椒粉，生抽；
锅洗干净，开小火烧干残留水分，然后放入5勺花生油，小火加热至冒烟，熄火后倒入碗中冷却备用；
五花肉去掉猪皮，剁成猪肉泥放进大碗里，加5勺清水，用筷子沿着一个方向搅拌至肉泥吸足水分，然后磕入鸡蛋，放一勺香油，再次充分搅拌，让鸡蛋液和香油裹住肉泥，让肉泥刚吸足的水分不再渗透出来；
茴香洗干净，把杆和叶分开，杆放进冰箱留待它用，茴香叶切成碎沫，放进搅拌好的肉泥里，加盐，胡椒粉，生抽，再倒入冷却的熟油，拌匀即可。
花生油加热榨熟，一是为了逼出花生油的香气，二是花生油放置时间较长，加热榨熟可以过滤掉里面的一部分沉淀渣滓；
无论是手动剁肉馅，还是机器搅拌肉馅，肉里面的水分都会流失一大部分，因此在调制前先加点水进去搅拌，让其吸足水分，可以让肉吃起来软嫩一些，不至于干巴巴的；
茴香我都是杆跟叶分开用的，因为杆入馅会让馅料吃起来颗粒感强，同时它也会延长烹饪食物的时间。