味精和鸡精都是厨房当中必不可少的两种调味品，但是对于这两种调味品一直以来就存在着较大的争议。因为味精和鸡精的主要制作原料都是谷氨酸钠，而谷氨酸钠长期食用的话其实会给人体带来一定的伤害。因此不少人在做菜的时候，都会减少对味精和鸡精的投放，那么味精和鸡精哪一个的危害更大?
味精是一种很纯的鲜味剂，其最主要的成份是谷氨酸钠，以碳水化合物(淀粉、糖蜜等)为原料，经微生物发酵后提炼精制而成的。
鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入盐、糖、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的。由于鸡精的成分中含有核苷酸带有鸡肉的鲜味。
鸡精可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高;鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香。味精和鸡精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。
那鸡精和味精对人体有什么危害呢?从卫生安全角度来看，味精的主要成分为谷氨酸钠，在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性，但适量食用基本无害。所以烹饪时不要在滚烫的锅中加入味精。而鸡精中虽然同样含有谷氨酸钠，但其含量较味精少得多，因此高温下产生焦谷氨酸钠的可能性很小。但鸡精由于含有核苷酸，而核苷酸的代谢产物是尿酸，所以鸡精对于痛风患者而言，应尽量少吃。
不管是味精还是鸡精摄入过多，则会导致人体在短时间内摄取过量的谷氨酸钠，超过机体代谢能力，直接危害人体健康，重则引起食物中毒，甚至致癌。