潼关肉夹馍饼的做法

chenwei
2019-11-26 19:13:47

肉夹馍是陕西地区潼关的一个独具代表性的食物,并且受到了每一个地区人们的欢迎,而去到陕西地区的时候,肉夹馍就成为了必须要尝试的一种美食。肉夹馍之所以如此受欢迎,就是因为肉夹馍吃起来松脆可口,并且里面夹的肉也是肥而不腻。今天将要带大家一起来看一看潼关肉夹馍饼的相关做法。

潼关肉夹馍饼的做法

方法一

用“面肥+碱面”发面,擀成“碗底的形状”,“吊炉”烘烤而成。

1、做肉夹馍的馍要用半发面,最好不要用发面,发面做好的馍在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起,从而影响馍的形状。

2、要想烙出的馍味道香甜,最好用“面肥+碱面”发面,这是山西人做馍最经典的发面方法。如果用酵母发面,也要用碱水把面揣一下,这样烙出的馍外皮脆,里面软,味道比较香。

3、要想烙出的馍口感好,揉面是必不可少的技术活,揉面的过程就是“打”面的过程,决定了馍口感是否筋道。

4、做馍的时候,饼坯不是像我们平常吃烙饼一样擀成整个平面都是一致的薄饼,而是要擀成类似于“碗底的形状”。

5、烙馍也是一个技术活,正宗肉夹馍的饼是用山西特有的做饼工具“吊炉”或者是“鏊子”烘烤而成;没有专业工具,用平底锅烙饼锅里不能放油,必须是热锅放饼坯,小火慢慢烙制,这样才能保证皮脆内软。

潼关肉夹馍饼的做法

方法二

肉夹馍的做法

材料

白吉馍:低筋面粉、盐、糖、发酵粉

腊汁肉:带皮猪肉、姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、盐、料酒、老抽、生抽

做法

1、发酵粉温水化开,少量糖和盐温水化开。

2、一起倒入面粉中揉捏成面团,软硬适中不粘手为宜。

3、包上保鲜膜,置于温暖处发酵成2倍大、内成蜂窝状,排出空气揉成面团。

4、分成三个面剂子,按扁,擀薄。将三个薄饼叠加擀成一个大饼,卷起,再分成三个剂子,按扁,擀薄,用牙签戳几个小孔,盖上面盆饧10分钟左右。

潼关肉夹馍饼的做法

5、烤箱上下管140度预热10分钟,白吉馍放入烤盘烘烤15-20分钟左右取出,中间切开待用。

6、带皮猪肉拔毛刮皮洗净,分成几大块,焯水出血沫洗净。

7、加水没过猪肉大火烧开,放姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、料酒、老抽,小火炖煮1个半小时左右,放生抽、适量盐、糖,继续煮1个小时左右。

8、将炖煮好的猪肉切碎,淋上汤汁夹在白吉馍里即可。


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