辣白菜这种食物吃起到味道不仅非常的理想，而且口感也是非常不错的，尤其其制作方法比较简单，所以一直深受大家的喜爱，辣白菜是需要进行发酵后才可以食用的，因为发酵后的营养价值非常的高，不过大家在选购食材上需要多加注意，那么辣白菜发酵几天可以吃呢?
第一，辣白菜发酵几天可以吃? 不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量会降到很低，变成硝酸盐。通过这个周期，可以了解到，腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段，应该在20天以后再食用。而食用长期(超过30天)存放的泡菜，相对健康。
第二，辣白菜的腌制方法。食材：大白菜1200g、苹果1个、梨1个、盐150g、姜蒜适量、糯米粉100g、辣椒面150g。做法：准备好食材，白菜去根，摘掉外层的烂叶，洗净，将白菜打横切开。切好的白菜放在盆里，撒上适量的盐，大概每棵白菜撒7到10勺盐，涂抹均匀。苹果、梨洗净，去皮，去核。苹果和梨放入榨汁机中，榨成汁。姜和蒜，切好，切成末。往锅里倒入糯米粉，再倒入苹果汁，梨汁。用中火，熬成糊状。熬好后，等糯米糊放凉，加入辣椒面，倒入蒜末、姜末，然后搅拌均匀。把腌制好的白菜拿出，挤去水分。把辣椒糊均匀地抹在白菜上，注意每片都要抹。最后把泡菜放入密封的容器里，放入冰箱，发酵3-5天，就完成啦。
辣白菜制作技巧：制作辣白菜选用的白菜最好是外面绿，里面是黄芯的白菜，这种白菜制作辣白菜更好吃。切白菜时，从底部下刀，不要一切到底，切开一点，然后用手掰开，这样白菜最小程度的粘到刀，味道会更好。往白菜内抹料时，要记得带手套，不然手会被辣椒杀的很疼。如果手上不小心沾上了辣椒，可以用醋洗一洗，能缓解一下。腌制辣白菜最好选用玻璃容器，能密封的最好，因为辣白菜味道比较重，放在冰箱里容易串味儿。