肉丸有很多种类的，有鱼肉丸，还有猪肉丸，还有牛肉丸等，不同的肉是可以制作出不同的丸子吃，牛肉中脂肪含量比较小，将牛肉做成牛肉丸吃起来是特别的筋道，做牛肉丸是需要掌握技巧的，如果牛肉丸没有掌握住方法，做出来的牛肉丸是非常老的，那牛肉丸子怎么做才嫩呢?
制作过程中多次摔拍。绞肉时要控制温度,一般要加冰块一起绞。搅拌的时间和力度都很重要，力度不够的话，肉丸的粘弹性不好。精瘦肉剁碎，尽量剁得细一点，在剁肉的同时放点葱花，青菜也剁碎。在快剁好的时候在肉馅里面放一点酱油(不要多放)，撒一点细盐。然后放点馒头渣，多放点。再放一个鸡蛋清，用力搅匀。做成丸子，放在开水里面煮熟，就好了。
肉丸怎么做好吃
1、糖醋小丸子。新出锅的干炸丸子是一种风味，而冷冻储存的丸子不妨用来做个糖醋小丸子，口味十分诱人。 主料丸子约10个，蒜1/2头。调料醋6勺，糖4勺，生抽酱油1勺。步骤，醋6勺、糖4勺、生抽酱油1勺兑成糖醋汁，也可以根据自己口味调整糖醋比例;蒜拍成蒜粒。锅中倒入足量油烧至六成热后，丸子无需解冻，直接放入锅中油炸至金黄，炸时小心油溅出。丸子炸好后捞出，锅中多余的油和杂质也倒出，留少许底油即可。
2、肉丸意面。试着用丸子做一盘丸子意面，也非常好吃。当然你也可以把意面换成普通面条或者直接盖浇到米饭上吃，也很不错。主料肉丸约10个。配料洋葱1/4只，细意面1小把，调料番茄意面酱1杯。
步骤：煮锅中接足量水，放少许盐和油，煮沸后放入意面，按照包装说明的时间煮熟后捞出，沥水备用，也可冲一冲冷水防止粘连。另取一只锅，倒入一些油，速冻肉丸无需解冻，直接放入油锅中以中火炸透捞出。
肉丸制作过程的注意事项
1、影响猪肉丸子制作的因素很多。比如说选料，一般都以选猪前夹肉为佳，这是因为前夹肉较其他部位的肉吸水性强，故用它制作出的丸子吃起来才比较嫩。在肥瘦肉的搭配上，则以肥三(四)瘦七(六)的比例为好，有人喜用全瘦肉来制作丸子，结果炸出的丸子往往干老、发柴、发硬;而加入适量肥肉便可起到滋润柔软爽口的作用，但如果肥肉过多，肉馅过于油腻，加热时脂肪便易化，肉丸则会松散变形，炸出的丸子就会变得不那么圆润光滑。
2、又比如搅拌肉茸时，应充分搅拌，且只能朝一个方向搅拌，否则不仅水份吸不进去，反而会溢出来，造成肉茸打，炸出的丸子肯定不会圆润。另外，还有加工肉茸的方法、肉茸的细碎程度、加入淀粉的多少、季节的不同、油炸温度的高低等多种因素，这些都对制作肉丸的成败有一定关系。不过，除考虑以上各环节的因素外，为了使猪肉丸子制作得更成功。