川味芹菜牛肉丝是属于一道地方美食小炒，主要材料是用芹菜以及牛肉所制作而成，采用川菜的制作工艺，使这道菜的味道麻辣鲜香，而且营养价值丰富，制作方法也很简单，非常适合家常食用，而且经常食用牛肉对人体也有很大的好处。
川味芹菜牛肉丝的做法是什么?
芹菜牛肉丝
材料：黄牛肉200克，酱油10克，芹菜150克，精盐2.5克，蒜苗50克，味精1克，郫县豆瓣30克，鲜汤25克，姜丝10克，水芡粉60克，熟菜油100克，花椒粉1克。
芹菜牛肉丝的做法
1、味精、酱油、鲜汤、水芡粉放入碗内调成味汁。
2、选无筋净瘦黄牛肉切成0.3厘米粗的丝，盛入碗内放入盐(1.5克)、水芡粉(40克)、清水(10克)搅拌均匀码好芡。蒜苗(粗的要划破)斜切成长约3厘米的段。芹菜(粗的要拍破)切成6厘米长的段，放盐1克搅拌均匀。
3、炒锅置旺火上，放入菜油烧至六成热，放入牛肉丝炒散翻白断生时，加入姜丝、豆瓣炒香，炒出红色;加入蒜苗、芹菜翻炒数下，烹入碗内味汁，推转炒匀，见吐油即起锅盛入盘内，最后撒上花椒粉。
特别提示
1、菜油烧热，浪一下锅，以免牛肉丝煳锅。
2、牛肉码芡时，先洒少许清水，亦可加少量苏打粉，这样，炒出的牛肉格外细嫩。
功效作用
牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。还能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
1、益气养胃
牛肉是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。常吃牛肉,尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
2、促进康复
牛肉特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合。心血管疾病患者食用牛肉也较适宜。
3、减肥
因为牛肉的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛肉不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。
4、防癌
据国外科学研究表明，牛肉中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分，其具有明显的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。
5、延缓衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
营养价值
牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。
1、牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
2、牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
3、牛肉含维生素B12，维生素B12对细胞的产生至关重要，红细胞的作用是：将氧带给肌肉组织。维生素B12,能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进 行高强度训练所需的能量。
4、牛肉含锌、镁，锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是：能增强免疫系统。镁支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。