有时候我们因为买蔬菜买的量特别多，一次性吃不完很容易，坏掉特别是像山药这样难以保存的蔬菜，更要注意尽快吃完，不然的话时间长了是会生芽的，而且里面也会发黑，影响到口感，山药除了炒着吃炖汤吃，还有很多吃法，比如做山药发糕，简单而且美味。
用料
山药300克
鸡蛋1个40克左右
白糖50克
酵母4克
泡打粉4克
中粉320克
水或牛奶310克左右（可适当调整）
山药发糕的做法
1、拆袋装铁棍山药，净重300克。用擀面杖捣碎。山药发糕的做法 步骤1
2、用部分温水（310克水中包含）化开酵母，放一边
3、把所有材料放一起混合，水看着放，至无干粉有点流动感即可，没留影像。
4、放入8存盘，垫油纸，倒入面粉糊，发酵45分钟，至2倍。点缀去核红枣。山药发糕的做法 步骤4
5、冷水上锅大火蒸，水开后改中火30分钟，关火后静待5分钟再起盖，出炉。山药发糕的做法 步骤5
清炒山药
材料
山药一段
胡萝卜半根
菜心几根
盐 1/2小匙
做法
1.戴手套给山药去皮，斜切成段，再把段竖切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡萝卜也这样切，菜心也切段。
2.锅中烧开水，下入山药和胡萝卜烫至水再次开起，捞出，菜心烫一下马上捞出。
3.重新起锅下少许油，下烫好的蔬菜加1/2小匙盐大火快速炒匀出锅即可。
山药炒肉
材料
主料：山药，肉，木耳，辣椒
调料：植物油，盐，鸡精，料酒
做法
1.干木耳热水泡好
2.肉切成肉片备用，辣椒切片
3.山药切片，放锅里用热水过一遍，这样就不会很黏
4.锅里放油烧热，把肉片放进去翻炒变色放点料酒
5.放入辣椒木耳翻炒，放盐
6.放入山药，因为水过，熟的很好炒
7，放点水和鸡精，起锅装盘