红烧鸽子肉

kunkun
2019-03-13 10:21:31

鸽子是常见的一种禽类,鸽子主要分为肉鸽和信鸽,肉鸽是可以食用的,而且它的营养价值非常的高,民间有一鸽胜九鸡的说法,鸽子的做法是比较多的,比如说红烧乳鸽吃起来外酥里嫩,营养价值非常的高,非常适合大病初愈的人士,对于体质比较差的人来说,也有很好的补益身体的作用,我们来了解一下红烧鸽子肉的做法。

 红烧鸽子肉

红烧鸽子肉

原料

材料:乳鸽一只,卤水一份,姜片几片,葱2棵,辣椒两个,油适量。

脆皮水:蜜糖1匙,米醋一匙,生抽几滴。

卤水:肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等,原材料的味道不能有其中一味特别突出,那样味道特别突出的就是多放了。

制作方法

步骤:

1、 乳鸽洗干净把内脏取出,泡一个热水浴(氽烫)。

2、 备好卤水,卤水要提前做好,材料能齐则齐,不能齐则尽量凑足,不能有其中一种两种的味道特别突出,煮好的卤水醇香,最好是把卤过食物后的卤水保存起来,放冰箱保存,隔几天取出加热一下,每次卤煮的时候适当加入一点点香料,完后卤水继续保存,这样的卤水越煮越香。

3、卤水加入姜片、香葱,辣椒干,放入氽烫后的乳鸽,内卤煮15分钟然后关火泡40分钟。

4、卤好的乳鸽捞出晾干水。

 红烧鸽子肉

5、调好脆皮水。

6、用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水,全身都刷上,然后放在通风的地方晾干。

7、晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水,继续晾干,重复3、4次,晾干过程最好有3个小时左右。

8、锅里烧热油,用汤勺舀油淋到乳鸽上,直到乳鸽变成金黄色。

小贴士

1 这里的红烧乳鸽采用比较容易制作的方法做,就是卤水卤完再晾干,再炸,操作起来会比较方便,但是这样的做法容易掌握不当的话会使鸽肉变老,也会让乳鸽的香味流失。

 红烧鸽子肉

2 先卤后炸的红烧乳鸽最重要的一点是要腌制卤水到位,这样才够味,而且卤水适合略咸一点点,因为浸泡的时间并不算长,卤水味道本身偏淡的话乳鸽可能会不够入味,不过不够入味的话也可以粘淮盐享用,

3 油淋,或者油炸,都需要掌握好油温,油温要高,淋的话比较好掌握,表明金黄脆亮即可,炸的话,若是没掌握好,乳鸽下锅很可能会析出水分,也可能会一下子就表皮黑掉,不够专业的油淋感觉比较保险。油温高,上色快,这样外酥里嫩就能使乳鸽的汁水不流失了。


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