鸡蛋饼干这种食物吃起来不仅有鸡蛋的香味，而且食用口感也是非常松化的，适合食用的人群也非常广泛，如果掌握其制作方法，那么在家随时随地就可以享受到这种美食，同时还可以保证鸡蛋饼干的制作卫生，以及选择的食材质量，坚持食用鸡蛋可以提高免疫力，那么鸡蛋饼干窍门有哪些?
第一，鸡蛋饼干窍门有哪些? 无盐奶油放置室温软化，然后放入搅拌盆中，用手动打蛋器搅拌至柔软的乳脂状。把糖粉分3次加入，每次加入就搅拌混合到发白。将蛋黄逐个加入，每次加入就搅拌混合均匀。再将已过筛的粉类加入，用刮刀从盆底刮起边切边搅拌混合成团状。然后用保鲜保膜包起，放入冰箱冷藏半小时以上使其松弛。用手取小量已松弛的面团，用手掌搓成直径约1.5厘米的圆球形。然后放在已舖上烘焙纸的炸盘上。放入已预热的烤箱，以170度烤约12-15分钟即可。
第二，蛋清，蛋黄分离分别放入无水无油的容器里。先将蛋清加几滴柠檬汁，分三次加入10g白砂糖，蛋清打发至硬性发泡。将剩余5g白砂糖加入蛋黄，用打蛋器打至发白即可。将打发的蛋清取1/3与打发的蛋黄翻拌均匀后，放入剩余打发的蛋清里，再一起翻拌均匀。然后分2次筛入低粉和奶粉，翻拌均匀。拌好的蛋糊，倒入裱花袋内，挤入铺好油纸的烤盘内，可以挤圆形也可以挤成长条形状。在挤的同时将烤箱预热。将烤盘放入烤箱内，150度烤20分钟左右。最后几分钟注意不要烤糊，每个烤箱的温度不一样，可自己适当调一下。烤好后取出饼干，放凉后装入密封的瓶子内。
鸡蛋饼干窍门有哪些?其实制作这个鸡蛋小饼干需要材料也非常的简单，我们需要鸡蛋的蛋黄，还有细砂糖和低筋面粉，就这些食材就可以制作出酥脆香甜的鸡蛋小饼干，首先我们先把鸡蛋的蛋黄倒进去两个，其实你还在打进去两个全蛋，接着我们再倒入少量的白砂糖，把白砂糖倒进盆里面以后，我们再拿出来打蛋器，开始高速的打发鸡蛋，等到我们的鸡蛋打发的开始出现纹路的时候，接着我们再用低速开始整理里面的气泡，如果你要想吃到特别细腻的小饼干，一定要打发的细腻一点。