黄牛肉的营养价值会比普通的牛肉高很多，黄牛肉的口感也要比普通的牛肉好，会更加有嚼劲，注意牛肉在炒的时候一定要控制好火候，因为火太大或者炒的时间太长都会让牛肉变得很老，时间太长牛肉口感是不好的，而且咬不动，只能给年轻人吃，老人和小孩子都吃不了，小炒黄牛肉芹菜的做法是怎样的？
原料
主料
黄牛肉、芹菜
辅料
辣椒、生姜、大蒜、料酒、盐、生抽
做法
1.芹菜、辣椒、牛肉洗净
2.芹菜切段、牛肉切片、辣椒切长棱形、生姜切丝、大蒜切斜刀块
3.锅热油，放入辣椒、生姜和大蒜煸炒香味
4.放入牛肉翻炒，一定要旺火
5.翻炒变色就好，时间一定要控制好，时间长了肉就老了，口感不好
6.肉一变色就放入芹菜，放料酒、酱油翻炒片刻
7.撒盐，出锅。
8.做好的菜
小贴士
1、牛肉翻炒变色立刻就要放芹菜，芹菜叶子我没有去掉，大家习惯去掉芹菜叶子是因为它有点苦，但是这段时间是芹菜上市的时候，嫩一些的芹菜叶子其实也很好吃，而且对心血管有很大帮助。所以建议是不要去掉它。
2、放入芹菜后也是翻炒片刻，放入酱料后差不多就可以出锅了。
3、这道菜一定要火旺
4.关于有朋友提出的怎样才能把牛肉炒熟又不会嚼起来很老的问题，我这里有几点注意的:
5.第一，牛肉一定要新鲜，要真材实料，这是最重要的，之前买到过注水的牛肉，怎么炒都不会好;
6.第二就是要火旺，热锅热油，先下辅料呛香，然后下了牛肉猛炒，很快就出锅，时间控制一定要好，炒的过程大概就5分钟左右，要快，火力要足;
7.第三就是牛肉要没有切之前洗净，放入冷水中浸泡10分钟左右，切的时候要逆丝;
8.最后就是有人说要用生粉、淀粉之类的抓一下，但是我很不喜欢吃带勾芡的菜，所以没有。