鳗鱼，可以说是我们很常见的一种鱼类。一般来说，我们很难购买到鳗鱼进行烹饪，但是我们却非常喜欢鳗鱼制作的各种零食。例如香辣鳗鱼丝。如果大家不熟悉鳗鱼这种食材的话，其实是很难进行烹饪的，因为鳗鱼当中有很多细小的鱼刺。那么，大家知道香辣鳗鱼丝如何制作吗？
富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。
蜜汁鳗鱼的做法
蜜汁料：生抽2大勺、香醋2大勺、水淀粉2大勺、胡椒粉1/2小勺、蜂蜜4大匙、水1/2杯
1.将鳗鱼洗净，放在砧板上，斩去头、尾，从背上下刀，去除内脏和脊骨，剖成一个整片，再切成4、5cm见方的块
2.鳗鱼块加料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺腌制片刻
3.将腌好的鱼块沾上面粉
4.起锅热油把鱼块放入炸至金黄捞出
5.升高油温作二次回炸至表面酥脆后捞出
6.原锅多余的油倒出，留底油爆香姜末，放入蜜汁料煮开
7.把炸好的鱼块放入拌匀
8.起锅撒上炒香的白芝麻即可
鳗鱼，别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。