很多人平时都喜欢吃辣酱，辣酱吃起来味道美味，而且辣酱的用途也是非常广泛的，不仅可以直接用来食用，还可以用来拌菜，拌面等味道都是非常美味的，外面买的辣酱，有时候味道不仅不好吃，吃起来还越来越难吃，卫生环境也让人非常的担忧，那油炸小吃辣酱怎么配制呢?
辣椒酱做法一
1、制作辣椒酱时，需要准备辣椒，大蒜或食用盐以及60度以上的白酒，还要准备一个干净的玻璃瓶。
2、把辣椒和去皮以后的大蒜全部清洗干净，而且要晾干表面的水分，准备好的菜刀和案板也要洗干净晾干。把准备好的辣椒和大蒜全部剁碎，如果怕麻烦，也可以把它放在料理机中搅成碎末。
3、把辣椒和大蒜剁碎以后，加入食用盐，再放入高度白酒，调匀以后，装入到干净的玻璃瓶中，密封以后放在通风的环境中保存30天，这时瓶中的辣椒酱就能发酵好，想吃时随时取出食用就可以。
辣椒酱做法二
1、制作辣椒酱时需要准备，苹果半个，洋葱半个，生抽四勺，料酒三勺，辣椒面两大勺，蜂蜜一勺，大蒜四瓣，醋一勺。
2、把准备好的苹果和洋葱洗净以后切成块状放在料理机中，打成细细的泥状再把准备好的辣椒面放在苹果泥中调匀，然后放入生抽，料酒以及蜂蜜还有醋，调匀。
3、把大蒜制成蒜泥最后放到辣椒酱中调匀，这时具有浓浓韩式风情的辣椒酱也就做好了。
4、做好以后的辣椒酱不但可以直接吃，还可以当调味料或者醮料食用，特别是制作红烧排骨或者香辣鸡翅时，都可以放入适量的辣椒酱，它既能上色也能提味增加，能让做好以后的菜品味道更加诱人。
如何自制鲜辣椒酱
食材准备
红尖椒适量，生姜，大蒜，盐，糖适量，白酒少许。
方法步骤
1、将新鲜的红椒用湿布擦拭干净，然后剁碎;
2、生姜去皮切碎，大蒜也切碎，与辣椒碎一起放入盆中;
3、加入少许白糖和酒，再加入盐搅匀;
4、然后装入消毒控水的玻璃瓶中冷藏2天即可食用。
小贴士
盐略微多放一些，整个过程不能有油和生水带入瓶中。