蒜蓉辣椒剁椒酱的做法

zhangqing
2018-12-19 16:33:17

蒜蓉辣椒剁椒酱这种东西在生活中主要是用于做调料品的,主要是用于制作剁椒鱼头等食物的,所以大家可以来了解蒜蓉辣椒剁椒酱的做法。蒜蓉辣椒剁椒酱的做法主要是利用蒜蓉、辣椒食盐等材料,然后经过加工制作而成的,具体的做法,大家可以跟着下面的内容去制作,所以建议大家可以动手来制作它。

 蒜蓉辣椒剁椒酱的做法

做法一

一般加工技术如下:

1、原料:蒜头,新鲜或风干红辣椒,增稠剂,食盐等。

2、原料处理:新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆,也可与蒜头一起打浆,两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜,喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。

3、加热浓缩:增稠剂可用卡拉胶1~2%,或者用0.7~1%海藻酸钠,其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶,因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸,而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热,在浆体中加入4~5%食盐,0.2~0.3%甜蜜素,0.05%山梨酸钾,共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。

4、装瓶:采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口,瓶口与原料顶部约有0.8~1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2~3毫米厚的芝麻油,随即加盖密封。

5、杀菌:在100摄氏度沸水中加热15~20分钟。

6、冷却:用逐级冷却法,而后得到成品。

 蒜蓉辣椒剁椒酱的做法

做法二

食材

主料

红辣椒 150g ,大蒜70g

配料

白醋 适量 盐 适量 糖 适量 西红柿 适量 生姜 适量

做法

 蒜蓉辣椒剁椒酱的做法

1、准备好材料

2、用清水冼净

3、大蒜和生姜去皮

4、所有材料切碎

5、放料理机打成汁

6、倒进炒锅中加入白醋、盐和糖后煮沸后改小火慢慢煮

7、煮至较稠状态即可

8、装入容器中


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