香辣鲤鱼是山东等地的特色美食，它主要是以鲤鱼为主料的身材，做好以后的香辣鲤鱼，味道香辣可口，吃完以后唇齿留香，受到很多人的欢迎，我们知道鲤鱼是一种淡水鱼，它味道鲜美，肉质细腻，含有大量的蛋白质，它的脂肪也是一些不饱和脂肪酸，对于降低胆固醇有很好的作用，我们来看一下山东香辣鲤鱼的做法。
山东香辣鲤鱼做法大全
配料
葱段、生姜、蒜瓣、八角、花椒、剁辣椒(干辣椒)香菜等
做法
先将活鲤鱼拍昏，刮净鱼鳞，剔除鱼身两侧腥线(筋线)，去掉鱼腮， 洗净，在鱼身每隔半寸切斜刀至鱼骨。
锅热加入100g色拉油，油热至起微烟，手持鱼尾将鱼控净水分下锅，煎制3分钟，将鱼体翻过，将葱段、姜片、蒜瓣(拍松)八角、花椒、干辣椒入锅油内(用剁辣椒后放)，闻到香味后，加入白醋、料酒、酱油少许，食盐、白糖20g、剁辣椒，添水至过鱼身，大火烧开，5分钟后放入鸡精或者味精改小火煨炖，烧制至汤汁浓稠后就可以出锅装盘。撒上几片香菜，就大功告成了。
做法二
用料
主料：鲤鱼1条
辅料：五花肉1块红椒1个香菇2块冬笋半根胡萝卜适量玉米适量豌豆(煮)适量青蒜2根
调料：色拉油适量食盐少许酱油适量醋适量姜半块蒜5瓣八角2个花椒适量豆瓣酱适量白糖适量细香葱1小把胡椒粉适量
1.鲤鱼初加工后洗净，在鱼背颈部和尾部各切一刀，略微拍一拍从颈部取出鲤鱼的腥线
2.将鲤鱼两面各划数刀，以盐、胡椒粉、料酒腌入味
3.红椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，香葱切末，蒜切末，姜切片、郫县豆瓣酱剁碎
4.锅烧热放入油、待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入不要着急翻面，直至煎至两面金黄，捞出控油
5.另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜
6.再放入花椒、大料，肉丁煸炒
7.出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味
8.倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼
9.烹入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖
10.锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁
11.改小火炖10分钟翻面在烧10分钟
12.撒入蔬菜粒改大火收汁
13.为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中
14.锅里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾热油浇在炖好的鱼上撒上青蒜末即可
菜品特色
干烧鱼算是一道可以上得厅堂，下的小饭桌的家常吃鱼的方法，算了啥也不说了，米饭赶紧多准备两碗!
干烧可是我最喜欢的做鱼方法：新鲜的鱼经过油炸后，另炝锅加调辅料添汤烧之。干烧的关键是将主料经小火烧制使汤汁浸入主料内入味最后大火收汁或勾芡淋汁的烹调方法一般都加辣酱肉丁，干烧可以做各种菜肴，口味极佳。