水煮肉片是四川地区的一个传统名菜，由于四川地区大多数人都吃得比较麻辣，所以相应的水煮肉片也会比较麻辣。一些其他地区的人在吃水煮肉片的时候，虽然爱吃却受不了它的麻辣，想着可不可以做一些清淡版的水煮肉片。清淡的水煮肉片和传统的水煮肉片就有所区别了，所以清淡水煮肉片的做法是什么?
主料 里脊250g
辅料 油适量 盐适量 黑胡椒一茶匙 黄豆芽50g 蛋清一个 玉米淀粉适量 干辣椒适量 花椒适量 大骨汤一碗 八角适量 姜适量 油菜50g 鸡精适量 花椒粉适量 料酒适量 大葱适量 大蒜籽适量
步骤
1.将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切);将切好的肉片放大的容器中加盐、料酒、酱油、蛋清一个、淀粉用手抓匀，腌制10分钟。
2.腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段);将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末;将辣椒剪成段，去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着)，
3.将锅烧热放入色拉油(平时炒菜的量)放少许花椒和干辣椒爆香(要用小火);放入少许葱姜蒜末爆出香味;
4.放入油菜及豆芽菜，开大火炒2分钟放盐炒匀;
5.往锅中放高汤或水，大火烧开;将菜控干水份，找一个大的容器将炒好的油菜及豆芽放入铺平。
6.另起一锅开水，将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可
7.肉片捞在碗里，辣椒粉混合撒上面。
8.过滤汤水倒进碗里。
9.另起锅三四汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可。
小贴士
水煮肉片特别香的几个诀窍
1，干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2，最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。