想必很多人都吃过鱼香茄子这道家常菜，这是一道非常有名的四川菜，鱼香茄子的制作方法非常多，大家可以根据自己的口味需要选择适合的制作方法，总的来说，茄子的营养非常丰富，比如吃茄子可以补充蛋白质、碳水化合物以及胡萝卜素等等，下面详细介绍于香茄子的制作窍门。
鱼香茄子窍门：
第一，茄条要先用含有柠檬汁或白醋的水泡5－10分钟，倒掉水分。
第二，加盐腌10分钟变软，再挤去水分。
第三，挤去水分的茄条加少许淀粉拌匀。
只要做好这三点，茄子不易变黑，而且吸油很少。
有了妈妈教的小窍门，成功的做出私房版美味的鱼香茄子，家先生和女儿都赞不绝口。
感谢妈妈，教会了做太多的美味，妈妈教不仅是做菜，更是做人。
把这些菜做给孩子吃，把妈妈给爱传递给孩子，让母爱的温暖和妈妈的味道代代传承。
鱼香茄子
主料：茄子，青椒
辅料：豆瓣酱，淀粉，白糖，料酒，葱，姜，蒜。
茄子洗净，滚刀切块，撒盐，搅拌均匀，煞水。
用一勺醋，半勺酱油，半勺糖，半勺淀粉，一勺料酒调成鱼香酱汁，备用。
冷锅入油，油温五成热的时候放入豆瓣酱，低温炒出红油。
待辣酱炒出红油后，放入姜末和葱末炝锅，煸炒出香味。
放入煞水后的茄子，小火慢慢翻炒，均匀裹上豆瓣红油。
待茄子炒软后，放入青椒翻炒，加入事先调好的调味汁，快速翻炒起锅。
茄子怎样做不会变黑的窍门：
茄子里面含有氧化酶，遇氧气会出现变化，因此切开之后暴露在空气中的时间越久，就越黑，这是因为这种氧化酶怕高温、怕酸和没有氧气，因此大家在烹制茄子的时候可以多倒入一些油，再放入蒜翻炒出香味之后放入茄子，不停的翻炒，最后再放入适量盐，倒入少许醋。
而且茄子也可以放入柠檬水中浸泡一下，再捞出挤干水，放入淀粉。或者是放入油锅中炸一下，然后再捞出放入调味料，这样做就不会变黑了，不过还需要提醒大家，炒茄子一定不能导入水，而且盐、酱油也要出锅前放入，这样颜色才会好看哦。