蒸鱼豉油和酱油的区别

zhang6
2018-08-18 11:06:31

我们在制作美食的过程中,调味品是必备必不可少的。调味品如果太单一或者是用法不当做出来的美食味道相差甚远。比如说蒸鱼豉油和酱油的区别是非常大的。我们清蒸鱼的时候就应该用蒸鱼豉油。那么蒸鱼豉油和酱油在做美食的时候,到底有哪些区别呢?下面就给大家做一个详细的介绍。

蒸鱼豉油和酱油的区别

一、豉油:就是“酱油”.“豉油”是粤语对“酱油 ”的叫法。

酱油:做的原料有很多,“豆子,豆粕、小麦、面粉”都有。但好酱油一定要是黄豆酿造制成。

酱油制造等级:酱油分头抽(出酱油时的头道,质量高)、生抽、老抽;

生抽、老抽又有从高到底分级,只是特点不同、用途有异:

生抽:颜色比较淡,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

老抽:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好,味道比生抽稍重。

酱油一般只分生抽,老抽. 其他的如蒸鱼豉油,宴会酱油,捞面酱油,都是酱油加了些其他的鲜味剂,配料的增鲜、增色、增浓品种。

蒸鱼豉油和酱油的区别

二、蒸鱼豉油的用法

1、开水上屉,将处理好的鲜鱼蒸8-10分钟;

2、将蒸出来的鱼汤滗出,将蒸鱼豉油浇在鱼身上;

3、切细细的葱姜丝及香菜段,摆在鱼脊上;

4、将热热的植物油,浇在葱姜丝上。

三、蒸鱼豉油和酱油的区别

蒸鱼豉油:是专门蒸鱼用的,比一般的生抽味道要好。

酱油:做的原料有很多,“豆子,豆粕、小麦、面粉”都有。但好酱油一定要是黄豆酿造制成。

蒸鱼豉油和酱油的区别

四、鉴别蒸鱼豉油的质量

★摇晃瓶子,看酱油沿瓶壁流下的速度快慢,优质酱油浓度很高,黏性较大,摇起来会起很多的泡沫,流动慢,劣质酱油浓度低,摇动后只有少量泡沫且容易散去,像水一样流动较快。

★看瓶底有无沉淀物或杂物,如没有则为优质酱油。

★再看瓶中酱油的颜色,正常的酱油色应为红褐色或棕褐色(市场上及少见的白色酱油除外),品质好的颜色会稍深一些,有光泽而不发乌。但如果酱油颜色太深了,则表明其中添加了焦糖色,香气、滋味相比会差一些,这类酱油仅适合红烧用。


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