在生活中很多人都喜欢吃鱼香味的食物，鱼香味的食物并不是鱼香，而是糖醋口味，鱼香茄条，鱼香肉丝，鱼香鸡蛋都是很受欢迎的菜品，而做这些菜的过程中最重要的是一定要加入一些红油，还要在菜品出锅的时候加入调制好的汤汁，下面给大家介绍鱼香茄子不过油的做法
小编常吃最喜欢吃的是那种长条形的，这种茄子比较嫩，冲洗外面后切两半然后竖着切开，接着全部都切成条，用的调料就是蒜末备好。切好的茄子条装碗加进1勺盐全部拌匀后放着10分钟。腌到时间后倒掉碗里多出来的水，整理用盐腌一下以免蒸的时候变黑。
接着茄子装大盘，蒸锅烧热冒气茄子盘放进去蒸8分钟，在蒸的时候可以来准备调味汁，拿出小碗加进2勺的淀粉和同样多的白糖，接着再加进半勺盐和同样的鸡精，还有1勺的生抽和3勺醋全部搅拌两下后倒进半碗的清水搅匀就做好了。
起炒锅夏津倒进1勺的油烧热后下进肉末，快速的炒到看到肉变色，加进豆瓣酱1勺接着炒匀成红油，备好的蒜末放一半进锅，炒出香后味下进茄条全部炒，接着倒进匀。把调味汁全部炒匀茄子入味了撒进剩下的蒜末中翻动炒匀盛出。
鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜，是川菜经典菜之一，做法也特别简单。
食材：茄子两根 红色泡辣椒三四根 郫县豆瓣酱一勺
葱姜蒜 生抽两勺 白糖一勺 番茄酱一勺
醋半勺 淀粉 干花椒（可选）几粒
步骤
1将茄子切成条状，放入加了盐的冷水中浸泡，这样茄子炒出来不会变色。
2将郫县豆瓣酱剁细，泡辣椒剁细，葱姜蒜切末备用。生抽醋白糖番茄酱加淀粉和适量水调成酱汁。
3将茄子捞出控水后，放入油锅过油，这样的鱼香茄子更香。如果怕油炸不健康，可以放蒸锅上上汽后蒸两三分钟，茄子也会变软，这样的做法我常用。
4捞出控油备用。
5锅里少许油（因为茄子过油后还有油份），放入豆瓣酱和泡辣椒末炒香。可加入几粒干花椒炒香。
6再加入葱姜蒜末翻炒，倒入茄子炒匀。
7最后倒入挑好的酱汁翻炒均匀，加一点鸡精出活，不用加入盐味了，因为豆瓣酱泡辣椒声抽都有盐味。