很多人因为没有厨师的经验，在做红烧排骨的时候往往就会因为火候掌握不当，将排骨烧的特别老，这个时候不仅红烧排骨，吃起来没有味道，还会对一些牙口不好的人来说，可能根本咬不动，所以做红烧排骨火侯掌握是十分必要的那么红烧排骨，怎么做才能够使排骨特别嫩呢？
私房红烧排骨的做法步骤
1 材料： 排骨适量 杏鲍菇适量 干辣椒适量 花椒适量 八角适量丁香适量姜片适量
2 排骨焯水过冷水沥干备用。
3 锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。
4 煎好的排骨备用。
5 蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。
6 锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
7 排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。
8 兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲
9 炖开放盐，再炖到干就好了。
要用的青红辣椒在冲洗后都切丝，接着调味的姜也同样的切丝，蒜撕掉外皮后切碎末，新鲜的排骨在冲洗后控水，食材备好后起锅放进油后烧热，接着撒进去姜丝炒出香，排骨倒进锅中翻炒匀，炒的看到排骨带有微微的焦黄，加进2勺的生抽和一半量的老抽，另外再放2勺的料酒，丢进3/4块冰糖后翻动炒。
炒的看到冰糖融化和酱汁都融合，排骨上色后倒进一碗清水，接着盖盖焖半小时，煮的排骨香软入味了，倒进去备好的花菜还有蒜末，翻动后煮5分钟，在起锅前加半勺的盐还有辣椒丝，翻炒5分钟后就可以收汁盛出。
排骨酱汁汤泡米饭里吃的更入味，花菜解腻融入了排骨的香后鲜香软嫩。