馅儿饼的面怎么和

xiaoxiao2018
2018-07-25 10:47:09

馅儿饼是一种比较受欢迎的面食,很多地方,都有售卖馅儿饼的小吃店。馅儿饼想要做的好吃,首先等和面活好,不然将会极大的影响馅儿饼的口感。当然,想要将面和好并不是一件简单的事情,需要掌握的技巧和注意的事项还是有很多的。下面,就给大家详细介绍一下馅儿饼的和面方法以及技巧。

馅儿饼的面怎么和

一、馅饼面怎么和吃起来软

1、将面粉舀到大碗里。

2、打开水龙头,小小的水流,如图。

3、左手拿碗,右手拿一双筷子,边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。

4、继续。不断移动碗的位置,搅拌的动作不要停止,让水流浇到有干面粉的地方。

5、直到所有的干面粉都润湿了,包括碗底,也没有干面粉了,如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。

开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手,感觉有点累手,可以搅拌几圈歇一下,再搅拌几圈,歇一下。也可以用4个筷子搅拌。

6、起初面团是不顺滑的,越搅拌越光滑,面疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。

7、好了。注意,整个过程是不需要用手的,只需要一双筷子。

8、此时的面团,可以整个从碗里挑出来,碗里没有残面,如图,亲们注意看这个面团的柔软度,不是硬邦邦的能定型的面团,而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。

9、案板上撒些干面粉,用筷子将面团挑到干面粉上。

10、让整个面团粘上干粉。

11、切成剂子,就可以按照一般流程制作馅饼了。

馅儿饼的面怎么和

二、馅饼面是发面还是死面

一般都是发面的,比死面的要好吃,尤其是给孩子吃。

烫面:烫面是用沸水和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。

死面:死面,就是用凉水现和现用的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,死面和烫面这两种面不太容易消化,血糖指数低,所以糖尿病患者可以吃,肥胖的人也可选择。

发面:发面是指面团内加入酵母,在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发面的馅饼口感软,蓬松。因此,肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃发面。我比较喜欢用的是半发面。既不用等很的时间来发酵,又可吃到入口绵软的馅饼。

半发面,即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半发面。

馅儿饼的面怎么和

三、馅饼面用什么水和

温水,25-35度左右的温水。

做馅饼的面一定和软软的面醒着(一面加水一面用筷子搅,差不多没有干面停止加水,停一会再用力搅拌,应该教遍以上),用筷子把面挑到有干面粉的面板上,包时虽有点粘手,多垫些干面。硬面馅饼烙得了皮硬。


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