虾饺在生活中特别常见，基本上每个人都吃过，柔嫩鲜美，特别可口。但好多人说虾皮薄薄的，很有弹性，吃起来特别爽口，就比较好奇是什么做的，平常就可以自己在家做起来了。不过这种粉做的过程比较复杂，需要的程序也比较多，稍有差异就做不出那种粉质幼滑感，那么该怎么做呢？
虾饺皮粉制作
又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。
原料：
1．澄面400克，淀粉50克，盐1／4勺
2．虾仁500克，肥猪肉100克，鲜笋200克，芹菜和姜少许 调料：盐，味精，熟油，香油，糖，淀粉，熟猪油，料酒，胡椒粉，麻油各适量
做法：
1．将锅内加入适水（水面比例1：1）上火煮开，把澄粉和淀粉倒入锅内，快速搅拌均匀，盖上盖子焖10分钟，凉至不烫手时，加入熟猪油揉匀待用．
2．调馅：（1）将锅内加入少量水，待烧把少许虾仁倒入，虾仁段生即可 （2）将鲜笋，肥猪肉，芹菜，熟虾仁切成小粒，姜切末备用 （3）将生虾仁用刀切碎，再用刀背打成虾泥，将笋，肥猪肉芹菜，虾粒和姜倒入一起，加入适量调料搅拌均匀，待用
包法：
1．将面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成圆薄片，顺手用刀铲起薄粉片，捏成水饺形,边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，虾饺皮被风吹皮硬后，包馅时容易破裂。
2．包好后放在抹了油的笼屉上，以大火蒸约5分钟即熟。 澄面粉,卖面粉的地方就有.如果想口感好一点的话,据说可以加一点薯粉的. 一说澄面是玉米做的! 想做虾饺澄面皮应该放1/3澄面和2/3生分在加点猪油. 把水烧开拌.最后还要加点凉水. 澄面应选双箭,生粉选风车,猪油最好就是蓝风叶 .
虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，拭干水分、切丁，与绞肥肉、笋丁拌匀，加入调味料，即为馅。 面团趁热压为圆皮，包成虾饺较不会破裂