四川红烧鱼块的做法步骤是什么?

caida
2018-06-08 01:06:30

众所周知,全国流行做很多菜系,这其中就包括非常有名的川菜系,现在很多人特别酷爱吃川菜,川菜的一大特点就是麻辣,绝大部分的川菜辣味都是比较明显的,那些喜欢吃辣的人就会特别喜欢川菜,四川的红烧鱼块就是非常有名的,这是一道色香味俱全的美食,制作方法如下。

四川红烧鱼块的做法步骤是什么?

第一、四川红烧鱼块的做法

1.1把鱼用盐抹匀,腌10分钟。2用水冲掉盐3把鱼身上的水擦干

2.把鱼两面煎一下,放入葱姜蒜豆瓣酱

3.加水小火慢煮最后收汁。放入切好的葱和鱼香

四川红烧鱼块的做法步骤是什么?

第二、红烧鱼块的做法步骤

1

洗净的鱼切块。

2

鱼切放碗里加适量盐,料酒和几片姜腌制半小时。

3

大葱白,姜,蒜,香葱分别切末。

4

把酱油蚝油白糖醋适量水调成汁。

5

腌好的鱼块吸干水份。

6

锅里放油,把鱼入锅中小火煎至两面发黄。

7

捞出。

8

另起锅放油炒香姜蒜,大葱末。

9

把煎好鱼块入锅炒匀。

10

再把调好的汁倒入。

11

可以再加少许水没过鱼块。

12

中小火烧至收汁即可。

四川红烧鱼块的做法步骤是什么?

第三、红烧海鱼块

材料

主料:鱼块,淀粉,植物油,苹果醋,姜蒜末,葱花或葱丝

酱汁:海鲜酱油,白糖,水少许,盐少许,料酒,老醋。

做法

1、海鱼洗净切块,鱼鳞不去掉(营养价值非常高)

2、鱼块放淀粉中滚一下,防止营养流失,防止炸油:)

3、开锅,先把鱼块煎成两面金黄色起锅装盘备用

4、平底锅开锅,+姜蒜末煸炒+鱼块平放煎一下。

5、加酱汁,大火轮翻着煎3-5分钟后,加少许苹果醋、少许水淀粉,収汁儿捞起装盘。

6、石板或铁板加热,将鱼摆上去,上面撒上葱花或葱丝即可。

小诀窍

1、个人喜好不喜欢老抽生抽的味道,难吃。

2、喜欢用老醋+海鲜酱上色提味儿+苹果醋后放味道更香浓。

3、铁板或石板延长温度,个人喜好。

4、第一次老醋煮的过程会挥发掉,第二次苹果醋不仅除腥,也很有效的提味儿,但只放几滴就行了。


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