鲅鱼水饺怎么调馅

shengli
2018-05-26 20:47:28

鱼类本身对我们人体有着许多的益处,也倡导人们多吃鱼,而鱼的种类,更是特别特别多了,如最常见的鲤鱼,草鱼等等,今天和大家说说鲅鱼,他也是非常畅销的海鲜鱼,营养价值极高,一般鱼我们都会采取炖的方式,但有些人愿意吃鲅鱼水饺。今天就给大家普及一下鲅鱼水饺怎么调馅。

鲅鱼水饺怎么调馅

鲅鱼彻底洗净,注意腹腔内的黑色物,全部清理干净,如图,顺着大梁骨插刀。

横片下两片鱼肉,中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。

两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉,加上五花肉拌匀。因为后面需要打水,整体体积会变大,可以换入稍微大点的容器中。

花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,加上生抽,料酒,每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中,按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水(图中5寸碗),每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可。

搅好之后的馅子,加葱油,盐,姜碎,继续拌匀。和好面准备开始包的时候,加入切成碎末的韭菜,香油拌匀即可。

加上韭菜后不需要搅拌太厉害,以防破坏韭菜的口感。近景图,整个馅子很柔软,要比平时做的肉馅柔软很多,淡粉点缀韭菜绿色。

面提前揉好饧着。饺子面要软,这个分量的馅子,需要配500-550g面粉,水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作,滚成直径约2cm的长条,切剂子即可。

按扁,擀皮,包馅。

包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅,整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子,三开就行。沾以自己喜欢的料汁即可。

鲅鱼水饺怎么调馅

鲅鱼水饺步骤1

面和水以2:1的比例,把水分多次倒入面粉里,和成柔软的面团,一旁醒着备用。

步骤2

韭菜择干净,泡在水里一段时间,再用清水不断冲洗多遍。

步骤3

鲅鱼清洗干净,洗去血水,扒掉鱼皮,去掉鱼骨,只留鱼肉备用。

步骤4

鱼肉切小块后,开始剁,剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水。

步骤5

翻转鱼肉接着剁,剁均匀。

步骤6

直到鱼肉剁成泥,非常有弹性(这个过程我和太后轮流换手剁了半小时,吃个饺子容易么)。

步骤7

把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁,加少量水,剁到鱼肉猪肉很好融合后,肉馅就算完成了。

步骤8

接着调馅:加入一点料酒,加入适量生抽,顺一个方向不断搅拌均匀,加入五勺花生油(家里的那种调羹)和一勺香油,搅拌均匀。

步骤9

韭菜切碎,姜切末和调好的馅放在一起,顺一个方向搅拌,加适量盐。

步骤10

醒好的面揉搓,下剂子,擀皮包馅。

步骤11

水开后煮饺子。

鲅鱼水饺怎么调馅


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