在广东地区有一道很出名的菜肴，白灼菜心选用的是最幼嫩的菜心，用清水加上少量的调料来炒制，炒川，味道很清淡，没有那么重口味，但是却很美味，白灼菜心在做的时候需要准备好主要材料，炒的时间不能太久，一定要在保证菜没有变色的情况下放出来。
白灼菜心
材料
菜心、红椒、葱、盐、蚝油、鲜味汁、高汤、淀粉
做法
1、烧开半锅水，加少量盐和油，入菜心焯制1分钟左右；
2、将焯好的菜心整齐码放在盘中，红椒和葱切丝待用。
3、锅内入油烧热，放入适量蚝油和美极鲜味汁，加入红椒丝和高汤煮至轻微沸腾，勾放少许水淀粉；
4、将红椒丝和葱丝码放在菜心上，将汤汁淋在菜心上即可
醃菜心
简介 清香爽口的醃菜心, 是吃不腻的一道凉拌料理喔~
材料
A菜菜心 1根,香油 少许,香菜（可有可无） 1根,盐 1小匙,鸡粉/干贝粉 1小匙
做法
1、菜心去皮切片, 香菜切碎
2、混合香油、盐、鸡粉/干贝粉拌匀即可立即食用
翡翠菜心
材料
小青菜6棵香菇2个胡萝卜1/2根蒜2瓣豉油1汤匙蚝油1/2汤匙盐适量
做法
香菇泡发切碎；蒜切末；胡萝卜去皮切碎；
小青菜用剪刀减掉叶子部分，留根部，叶子切碎；
取一个锅，加入足量的水，放入菜根，加少许盐。至菜心翠绿，捞出过冷水，沥干装盘；
热油锅，爆香蒜末，加入香菇、蚝油，豉油，大火烧开，转小火，加入胡萝卜，煮2分钟，加少许盐，加入青菜叶，翻炒均匀，大火收汁即可盛出。
将炒好的料，洒在汆好水的菜心上面，将多余的料洒在盘子里，即成。