如今的三高人群是越来越多，主要原因之一就是吃细粮吃得太多了。为有效降低三高，一日三餐中应适当调配粗粮。苦荞面粉是一种很好的粗粮，可搭配小麦粉，制作成面条、馒头、饺子、糕点等食品。苦荞面凉粉就是一道用苦荞面粉制作而成的美味菜品，也是三高人士餐桌上的首选菜之一。
一、用料
苦荞淀粉1000克，水6500克，白矾4克。
二、做法
1．苦荞淀粉的制作：用清水将苦荞浸泡至软，捞出洗净，研磨成浆，再用细筛过筛去渣，然后将苦荞浆水洗沉淀后，去除表面清水，加清水搅和继续沉淀后，经反复加清水搅和沉淀后，取出晒干，即为苦荞淀粉。
2．调糊：每1000克淀粉加入40℃的水2000克，明矾4克，调和均匀。
3．冲熟：将4500克100℃的沸水快速冲入制好的淀粉糊内，边冲边搅拌，使之均匀受热熟化。
4．冷却成型：将冲熟的淀粉倒入容器内，刮平表面，待冷却后取出用刀按规格分割成块即可。
5.把制作好的凉粉砣，放到小盘子里，再用柳叶小刀进行斜向削切，先顺着削一遍，再反过来逆削一遍。凉粉砣儿被削成了细细的丝。然后放入小碗中
6.接下来制作吃凉粉的汤，我们叫盐水(yanshui)， 先把姜切碎，放在一个容器里，然后把开水倒在容器里，把姜的香味给扑出来。然后放少许酱油，加适量的盐，加味精，把葱花切碎放在盐水里，待水晾凉之后，在喷花椒油就可以了，记得必须是开水。
7.凉粉、盐水做好了，找个碗把打好的凉粉放入碗，在倒入调制好的盐水。
8.先把干红辣椒捣碎，用菜籽油炸干，放入白芝麻，倒入少量味精，也可以不加。还可以倒入一滴山西老陈醋，就完工啦。
三、菜品特色
1.口感：吃起来滑润爽口，略苦，具有特色，久负盛名。
2.色泽：黄绿色，表面有光泽。
3.形态：块状整齐，表面平整。
4.质地：均匀，细腻光滑，略显透明。
四、小贴士
1.搅荞面的时候要不停的搅拌，一定要给它煮熟。
五、营养价值
1.苦荞凉粉具有较高的营养和药用价值。荞麦营养价值高，蛋白质含量10%，高于大米；脂肪含量2.5%，高于小麦；淀粉含量70%左右；荞麦还有较好的药用价值。现代医学认为可调治高血压、微血管脆弱性血及羊毛疔，控制糖尿病等。还可以治噎食、风火、风眼以及肠疝气等疾病。 并含有较丰富的维生素B1B6和维生素P（即芦丁）。