很多不爱吃茄子，但其实茄子中的营养很高，非常让人接受，而且茄子的功效也多，茄子对半切开后尽量的要注意控制腌制的时间，在腌制的茄子过程中，把肉末葱姜蒜和白酒加入调均匀，然后放到平底锅中少量的食用油，因为茄子是长型的，再加上有肉末，所以必须要用平底锅煎才可以。
肉末茄子
简介 *** 淀粉勾芡按个人喜好 各有千秋
材料
茄子2，香菇1，毛葱3，肉末100g，蒜末，青红椒末，姜末，葱花，耗油，海鲜酱，淀粉，水，食用油 白糖一小勺
做法
1、茄子切对半长切一半（缩短时间，好入味儿），随意切刀花或倒三角挖空（为了好入味儿），脱落的茄子留着备用。
2、香菇、毛葱随意切小丁备用。
3、一半蒜末和肉末加入碗内，加入少许白酒+酱油腌制3-5分钟。
4、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉多余淀粉备用。
5、平底锅加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。
6、另起锅，加入少许油、姜末、蒜末煸炒。
7、加入腌肉、香菇丁翻炒。
8、加青红椒翻炒+白糖。
9、加酱油、耗油，用水淀粉勾芡。
10、再倒入平底锅内的的香煎茄子上，慢炖収汁儿出锅，装盘+葱花即可。
肉末茄子
材料
茄子300克，猪肉100克 ，红辣椒1个，绿辣椒1个，大蒜20克，生姜10克，香葱10克，豆瓣酱15克，生抽10克，老抽3克 ，盐适量
做法
1.猪肉去皮切片
2.切片的猪肉剁成肉末
3.肉末中放入老抽、盐拌均匀腌制一会
4.茄子从中间切开，然后切条再切段
5.红辣椒和绿辣椒切小块
6.生姜切片再切丝
7.香葱切小段
8.大蒜压蒜蓉
9.用比平时多一倍的油放入姜丝、蒜蓉炒香
10.放入豆瓣酱炒出红油
11.放入茄子翻炒
12.小火加盖焖10分钟，中间翻炒一次
13.放入肉末炒开
14.放入辣椒翻炒
15.放入生抽翻炒
16.最后放入适量的盐和香葱翻炒出锅
肉末茄子
材料
长茄子、肉末、白糖、橄榄油、黑胡椒、辣椒油、大蒜、葱。
做法
1、油锅中放入葱末、蒜末，放肉末翻炒，加白糖炒匀
2、把茄子放入微波炉用中火叮1分钟，用刀切一条口子，刷上橄榄油；
3、放入剩余的葱、蒜末，在 烤箱中烘烤5-8分钟，放上肉酱，继续烤3-5分钟，最后撒上黑胡椒、辣椒油即可。