辣椒油可以说是一种白搭的配料，不论是做炒菜红烧菜还是吃面食的时候，适当的放一些辣椒油可以让菜肴变得更香，而且吃起来也更爽口下饭。当然，最常见的辣椒油还是在拌凉菜的时候，可以让凉菜更有口感，还能够发挥出下饭的功效。那么，炸辣椒油过程中为什么要放水呢?
熬辣椒油要加水，不然辣椒会被高温的油炸糊的。
辣椒油的做法如下：
主料
辣椒50g 花生油150ml
辅料
八角适量 水150ml
步骤
1.先把辣椒洗净。
2.锅里放入150毫升水，放入辣椒、八角。
3.倒入花生油。
4.用中火烧开，慢慢熬制。
5.小火熬制。
6.熬到没有水分没有了，只剩下油，香味也出来了即可。
小窍门
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置1-3分钟(降温，关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动)，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。
加花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。