制作鸡蛋烂胡白菜汤需要先将白菜切成条状，然后在使用盐腌制几分钟，这样做出来的白菜不仅脆而且不容易碎。鸡蛋作为一种营养价值高的食物，可以和很多的蔬菜做成汤，其中就包括了白菜，这两种食物放在一起制作，味道鲜美，同时又起到了解渴、补充营养的效果。下面我们一起了解下鸡蛋烂胡白菜汤的做法。
鸡蛋烂胡白菜汤的做法一：
白菜切成条状，加盐腌制。这样出来的白菜脆而不烂;菇切片同样加盐去腥气;量的猪肉(瘦)剁成肉末，加盐、花椒粉、大料粉、生姜粉、酱油、料酒腌制入味;丝加水泡开。粉丝量自定，;锅热油下白菜(尽量滤掉白菜杀下的水分)翻炒至白菜塌软，可以适量加点水～;锅热油，将腌好的肉末下锅，肉变色后可加点醋，这样肉会更嫩些。肉好后直接倒入腌好的蘑菇，翻炒;以炒几个鸡蛋，尽量把鸡蛋炒薄些～炒好后乘出待用;锅中倒入炒好的蘑菇、白菜等，翻炒下后加入足量水，大火烧开;快烧开时加入泡好的粉丝，并且加入炒好的鸡蛋;好了，让汤稍微收一收，这时可以顺便调整一下味道，就可以开动啦。
鸡蛋烂胡白菜汤做法二：
1. 1-2枚鸡蛋打入碗中，搅拌为蛋液，锅内热油，用最小孔的漏勺漏入油锅中。炸为丝状即可。
2. 底油热好后，将少许面粉放入锅中，迅速搅拌，搅为糊状。
3. 将煮好的白菜和汤倒入锅内，加姜丝同鸡蛋丝一起煮;
4. 煮烂糊了即可，调味盐和白胡椒粉即可。