正宗蟹黄豆腐的做法与步骤有哪些

chuxin2018
2018-03-29 20:39:40

现在的螃蟹又贵蟹膏也很少,想要做个蟹黄豆腐是难上加难,其实蟹黄豆腐并不是用蟹黄制作的,蟹黄豆腐的主要原材料是用咸蛋黄,内酯豆腐,蟹肉,这样既能吃到蟹子的咸香味,又可以保证能够吃到真正的蛋黄,内酯豆腐酥软可口,就像是喝粥一样很容易消化,入口也很香醇。

正宗蟹黄豆腐的做法与步骤有哪些

蟹黄豆腐

材料

【主料】咸蛋黄5个,内酯豆腐一盒,蟹肉50g

【辅料】油、盐、胡椒粉、姜末、葱花、水淀粉各适量

正宗蟹黄豆腐的做法与步骤有哪些

做法

1、将内酯豆腐切成小块,用淡盐水浸泡5分钟,然后沥干水分;

2、咸蛋黄放入保鲜碗中,用高火热一分钟;

3、将咸蛋黄从微波炉中取出,趁热用勺子压成泥状;

4、水淀粉中加入适量的水、盐和胡椒粉,搅拌均匀;

5、烧热油锅,爆香姜末,然后放入咸蛋黄翻炒,一直用小火慢慢炒至起气泡,再加入蟹肉末一同翻炒;

6、加入适量高汤或水,煮一下;

7、放入豆腐块一起煮,最后调入少许水淀粉,再撒上葱花即可。

正宗蟹黄豆腐的做法与步骤有哪些

小诀窍

1、如果没有微波炉的话,也可以将咸蛋黄放入锅中隔水蒸熟。

2、蟹肉末可加可不加。

3、豆腐最好选择内酯豆腐,口感更加嫩滑。用盐水浸泡几分钟,可以让豆腐定型。

蟹黄豆腐羹

材料

主料:海蟹300克,北豆腐75克,

辅料:大葱10克,胡萝卜20克,

调料:白酒10克,盐5克,胡椒粉2克,豌豆淀粉5克,植物油30克

做法

1.胡萝卜、葱分别洗净,胡萝卜切成末,葱切成葱花。

2.锅中倒入30克油,炒香胡萝卜末,再放入蟹肉同炒,淋入10克酒去腥味,再加入调味料(盐3克、胡椒粉2克)炒均匀后盛出。

3.豆腐切成四方小块,用加入少许加盐的开水氽烫后捞出。

4.锅中倒入准备好的高汤1杯,放入豆腐煮开,加入盐2克,倒入炒好的蟹肉同煮。

5.淋入淀粉和水调和成的淀粉水勾芡,最后撒入切好的葱花即可盛出食用。

小诀窍

食物相克

海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。


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