在山东地区有一道非常出名的鲁菜肥肠炖豆腐，吃不惯的朋友会觉得味道比较浓重，其实肥肠炖豆腐的口味非常香醇的，需要选择南豆腐，因为在炖煮的过程中需要融入豆腐的精华，所以选择嫩滑一些豆腐，吃起来口感非常好，不过在制作之前需要特别注意，肥肠需要提前处理干净 。
做法详细介绍
口味:咸鲜味 工艺:原炖
主料
豆腐(北)250克,猪大肠250克
辅料
油菜心100克,胡萝卜25克
调料
酱油3克,盐3克,味精4克,料酒5克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,猪油(炼制)20克,香油2克,辣椒油2克
制作方法
1. 将熟猪肥肠切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水分;
2. 豆腐切成长为4厘米的菱形块，用沸水焯一下;
3. 油菜心洗净，劈成单叶;
4. 葱、姜切成末;
5. 蒜切片;
6. 胡萝卜去皮，切成小菱形片;
7. 将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱末、姜末、蒜片炝锅;
8. 锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒，添入高汤500克，加入酱油、精盐、料酒、花椒，再放入豆腐，烧开后转用中火炖15分钟;
9. 放入油菜心、味精、红油(辣椒油)，再炖3分钟，淋上香油即可。
制作要诀
本品需高汤约500克，如果没有高汤可用清水代替。