肥肠炖豆腐的正宗做法

chuxin2018
2018-03-27 20:56:21

在山东地区有一道非常出名的鲁菜肥肠炖豆腐,吃不惯的朋友会觉得味道比较浓重,其实肥肠炖豆腐的口味非常香醇的,需要选择南豆腐,因为在炖煮的过程中需要融入豆腐的精华,所以选择嫩滑一些豆腐,吃起来口感非常好,不过在制作之前需要特别注意,肥肠需要提前处理干净 。

肥肠炖豆腐的正宗做法

做法详细介绍

口味:咸鲜味 工艺:原炖

主料

豆腐(北)250克,猪大肠250克

辅料

油菜心100克,胡萝卜25克

调料

酱油3克,盐3克,味精4克,料酒5克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,猪油(炼制)20克,香油2克,辣椒油2克

肥肠炖豆腐的正宗做法

制作方法

1. 将熟猪肥肠切成马蹄块,放入沸水锅内焯一下捞出,沥干水分;

2. 豆腐切成长为4厘米的菱形块,用沸水焯一下;

3. 油菜心洗净,劈成单叶;

4. 葱、姜切成末;

5. 蒜切片;

6. 胡萝卜去皮,切成小菱形片;

7. 将锅置于旺火上,放入猪油烧热,用葱末、姜末、蒜片炝锅;

8. 锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒,添入高汤500克,加入酱油、精盐、料酒、花椒,再放入豆腐,烧开后转用中火炖15分钟;

9. 放入油菜心、味精、红油(辣椒油),再炖3分钟,淋上香油即可。

肥肠炖豆腐的正宗做法

制作要诀

本品需高汤约500克,如果没有高汤可用清水代替。


健康头条

更多>

相关文章

更多>

为你推荐

更多>

小编解答

更多>

相关百科

更多>