虽然皮蛋中含铅比较高，但是成年人一天吃两三个是没有问题的，皮蛋在夏天成了比较开胃的一种美食，皮蛋的制作方法也很简单，可以做简单的凉拌皮蛋豆腐，制作原材料非常简单，需要准备内酯豆腐，大蒜，葱花，香菜辣椒，小黄瓜和少量的皮蛋，切开后放在碗中进行搅拌，注意皮蛋需要摆盘，不能直接放在碗中搅拌容易碎掉。
凉拌皮蛋豆腐
材料
皮蛋5个内酯豆腐1盒大蒜8个葱花2根香菜2根青辣椒2个红尖椒2个姜末少许小黄瓜1个红油适量卤水适量白芝麻少许饮用水20ml
做法
先准备好所需要用到的食材，皮蛋剥壳，内酯豆腐（超市有售）取出切块
1个皮蛋切成4等份，依次摆入盘中，切小黄瓜摆盘，大蒜、葱花、青椒、红尖椒切成碎末备用
热锅，待油锅5分热时放入大蒜、姜末翻炒
随后放入青椒红尖椒一同翻炒，翻炒出香味即可
最后放入事先准备好的秘制卤水和20ml的开水调味（按个人口味调配）
将配好的料汁均匀撒在盘子上
紧接着将红油淋上，撒些葱花点缀
撒上一些爆香后的白芝麻，整道菜会更加香
一道美味的凉拌皮蛋豆腐就完成啦，放入冰箱里冷冻一下，在酷夏中风味更佳哦
小诀窍
作为凉拌菜，用内酯豆腐是极好的选择，因为其口感爽滑，皮蛋是不需要煮的，剥壳就可以吃，撒些芝麻能让这道菜的香味发挥到极致，放些香油也能很大程度的提升香味，皮蛋搭配豆腐，经典组合百吃不腻。
泰式凉拌皮蛋豆腐
简介 这道泰式凉拌皮蛋豆腐实在太涮嘴, 让我想整盘倒进嘴里啊！但想到必需留一半给我家老爷试吃, 才忍住没一扫而空~
材料
嫰豆腐 1盒,皮蛋 1个,柠檬汁 1颗,白开水 50cc,鱼露 50cc,冰糖（白糖） 20g,蒜头 6瓣,辣椒 1条,香菜 2~3根
做法
1、辣椒去籽、香菜去叶留梗与蒜头分别切碎后, 与白开水、柠檬汁、鱼露、糖混合, 可留少许香菜叶装饰
2、皮蛋剥壳切半置于豆腐二旁, 淋上调好的酱汁即可上桌
沙茶凉拌皮蛋豆腐丁
材料
板豆腐 1个,皮蛋 2个,葱 2根,香油 1小匙,沙茶酱 1小匙,盐 1/2小匙,干贝粉/鸡粉 1小匙
做法
1、皮蛋用水煮或蒸一下定型后再去壳比较好切成丁, 板豆腐切丁, 葱切粒备用
2、将皮蛋丁、豆腐丁、葱拌入香油、沙茶酱、盬、干贝粉后拌匀即可上桌