排骨营养价值很高，可以补充气血，调理脾胃，不管是红烧，爆炒，煲汤，都是可以达到很好功效，尤其是排骨炖的时间越长，骨质中的胶原蛋白和骨质中营养会完全流出来融合在汤中，所以排骨最有营养的地方就是排骨的汤汁，排骨制作方法非常简单，最好吃的是干煸，椒盐排骨，既好吃又美味。
排骨的营养价值
补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
补钙
排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
滋阴壮阳
中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
排骨的适用人群
一般人都可食用。
适宜于气血不足，阴虚纳差者。
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
排骨的种类
小排
小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
子排
子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。
子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
干煸椒盐排骨
材料
仔排，葱，姜，干辣椒，料酒，盐，油，糖，椒盐
做法
1.仔排洗净切小段
2.加入料酒，盐，姜片抓匀腌30分钟
3.锅入油烧至6成热，下入排骨
4.炸至金黄色捞出，沥干油备用
5.锅留底油，放入葱花，姜片，干辣椒爆香
6.放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐，糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可
椒盐排骨
材料
排骨500g，红辣椒2个，葱头2颗，蒜3颗，姜1小块，椒盐、盐、油、白糖、料酒各适量
做法
1、洗净所有材料，葱蒜切碎，姜切片，红辣椒切小段。
2、排骨洗净切成约5CM长的小段，加入料酒、盐、蒜、部分姜片，抓匀腌30分钟。
3、锅里放油烧至6成热，下排骨炸至金黄色，捞出沥干油备用。
4、锅留底油，放入葱、姜片、辣椒爆香。
5、放入炸好的排骨翻炒，加适量盐、糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可。