发芽土豆吃了会有什么危害吗？

发芽土豆吃了可能会产生食物中毒，容易对胃肠道造成明显的伤害，所以在出现土豆发芽的时候尽量不要吃。

土豆发芽主要是由于形状的时间所导致的，可能土豆当中的营养物质已经大量流失，而且口感也会逐渐的下降，发芽以后可能会产生一种毒素叫做龙葵素，也属于一种有毒的糖苷生物碱，一般在新鲜的土豆当中可能含量相对来说比较低，但是存放的时间比较长可能毒素相对来说比较高，即使发芽的土豆在处理掉以后可能发绿的部位也残留龙葵碱。即使再煮熟以后可能毒素也不会降低，吃了以后容易产生明显的食物中毒，比如恶心呕吐、腹痛腹泻以及头痛呼吸困难的症状，严重的时候可能会威胁到患者的生命。

所以在生活当中一定要注意购买一些新鲜的食材，在购买以后尽量放在阴凉通风或者是冰箱当中能够延长食材的保存时间，避免出现变质的症状，同时也可以找到保健的目的，避免长时间吃一些变质或者发霉的食物，容易出现一些肠道疾病，要多吃一些新鲜的蔬菜或者水果补充营养。