家常红烧肘子正宗做法是什么

jingzi
2018-02-21 12:39:27

红烧肘子是北方餐桌上的一道硬菜,尤其是在春节或者是喜庆的酒宴时候,一定会有红烧肘子这道菜,在北方的菜里红烧肘子寓意着红火和团圆。烹饪后的红烧肘子颜色红亮,肥但是不油腻。做红烧肘子之一般都会用猪的前肘,因为其瘦肉多,筋多,带皮烹饪后口感好,下面就是红烧肘子正宗做法介绍。

家常红烧肘子正宗做法是什么

材料:

肘子

做法:

1.买回来的肘子一般毛毛老板都会处理,但是不会太干净,还需要你进一步处理下,比如:燃气灶上自己烧火燎,在用菜刀刮刮。毛毛弄干净了,下锅去下血沫子,当然可以放些姜,蒜!肘子成型,血沫子看着不多了,就出锅!

2.放凉水里冰下,表皮血沫子凉水洗干净。肘子用刀给几下,当然,您还可以有其他划法。一是为了入味,二是为了出锅看着有受虐感!最重要的部分,上糖色。好的卤味和红烧是几乎用不到老抽的。少许油,不要太热了,放冰糖,温油,冰糖放进去,就用铲子慢慢弄碎。

家常红烧肘子正宗做法是什么

3.油温上来了,慢慢划啦,一个方向划啦冰糖油变成焦糖色,起泡泡了,换小中火,然后放肘子,(肘子一定要空干水)。糖色上到肘子上后,(不要烧肘子的时候放老抽,烧之前可以把老抽均匀的抹到肘子上,等老抽干了后在入锅)温水下锅,放大蒜,姜,干辣皮子,花椒粒,葱段,桂皮,八角,盐。

4.高压锅合盖,大火顶沸,高压锅开始突突突突突后,关小火,然后压30分钟,这个时间要看自己锅的情况,大火收个汁,肘子出锅后,汤汁加少许水淀粉即可。

家常红烧肘子正宗做法是什么

小窍门:

1.用压力锅来炖肘子,可以节约炖制时间,也可以用铸铁锅来小火慢炖,如果感觉肘子不软料就延长炖制时间,电压力锅我用了三次炖肉程序,才得到满意中的软烂脱骨。

2.如果不急着吃,煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些时间,便于入味。最后的芡汁不可以增加色泽与卖相,还可以防止没时间入味导致肘子内部味道不明显,不宜缺少。


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