土豆是家常的美食，平时大多数人都有吃过，储存方便，冬天习惯性购买大量土豆放在家里，这样随时吃非常方便，由于气候的不同，加上室内的环境温度不一样，太高的温度会造成土豆发芽，一不小心吃了有芽的土豆，可能会有中毒的现象，所以土豆发芽后是否能真的中毒，就成了让人关心的问题。
发芽的土豆能吃吗？
1、土豆发芽的部位会聚集一些毒素
对于很多种过土豆的人们来说，都知道土豆本身就是一种种子，只要让它切开之后，埋在地下就会生根发芽，因此在土豆的表面会有很多的芽眼，这些芽眼之中都会常有腋芽，只要给予适当的温度和环境，这些叶芽就会使得土豆出现发芽的现象。
就是土豆本身长芽并没有毒素的，但是在土豆发芽的时候，发芽的根部就会产生一些分解酶，而就在这种分解的过程中，便会使得土豆之中出现一种毒素，这种毒素如果被人体摄入，就会使人出现恶心或者呕吐的现象，如果摄入的量比较多，还会使人出现身体器官的麻痹现象，严重的还可能导致死亡。
2、烹制发芽土豆时可以加些醋
土豆在发芽的过程中会产生一些毒素，因此是不适宜食用的，但是对于那些刚刚开始发芽的土豆来说，因为它的毒素还没有开始扩散，而是集中在发芽的根部，因此只要将根部的部分挖去，其他的部分还是可以吃的。