牛奶初期变质的时候不明显，很多人会误喝，肠胃不好的人呕吐与腹泻的症状，建议应该立刻服用止泻药。如果喝的牛奶变质了，对人体非常不好，在日常生活中能够快速辨别新鲜牛奶和变质牛奶非常重要，如果发现喝了变质牛奶可以多喝清水，这样可以促进肠道蠕动，降低腹泻的可能。
辨别方法：
1、视觉
眼睛看到牛奶呈豆腐脑状，则说明牛奶变质；
2、嗅觉
鼻子闻到牛奶散发出臭味、酸味，则说明牛奶变质；
3、味觉
舌头尝到苦味、酸味，则说明牛奶变质。
4、加热法
将牛奶加热后，若出现沉淀物或出现豆腐花状凝固者，即为变质牛奶。加热的鉴别方法适宜于鲜奶、高钙奶及调味奶饮料，但酸奶及乳酸菌饮料不宜加热。
小窍门：
把包装好的牛奶用力摇匀，快速地倒进一个透明玻璃杯子里面，然后把它慢慢地倒出来。玻璃杯壁会均匀地形成一层较浓的白色挂壁膜，可能有少量气泡，但没有任何团块。用少量清水轻轻一晃，杯壁上的白色均匀地变浅；再涮一次，就重归透明干净状态，那就是原料比较新鲜的牛奶。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小团粒、小块，或者用水不能完全涮干净，甚至需要动手去擦洗，那就是奶的新鲜度和原料质量偏低。