鳝鱼就是人们常说的黄鳝，黄鳝含有丰富的蛋白质，另外还含有尼克酸、核黄素、以及硫氨酸等，当然还含有丰富的钙和铁等微量元素，这些营养物质都是人体健康很需要的，所以多吃鳝鱼是有好处的，接下来推荐红烧鳝鱼这道菜，下面是这道菜的做法。
一、简介
颜色褐红，段均整齐，肉嫩汁浓，味道咸鲜。
二、材料
主料：鳝鱼300克，
辅料：玉兰片10克，胡萝卜10克，油菜10克，
调料：酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，白皮大蒜5克，豌豆淀粉30克，猪油50克
三、做法
1.将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。
2.锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
3.锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
四、小诀窍
健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。