炸鸡块属于油炸食物，油炸食物的制作和炒菜是不一样的，油炸食物口感比较酥脆。所以炸鸡块的时候想要酥脆和面粉以及淀粉的使用有很大关系。炸鸡块的时候，面粉和淀粉都会用到。
1.淀粉面粉都会用到。将鸡块洗净、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时。将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊。将腌渍入味的鸡块均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包粉。锅中倒入足够的油烧热，放入鸡块，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
2.将鸡胸肉切成小块放入大盆。先加入料酒并用手抓匀，再放入酱油，也是用手抓匀。接着依次放入适量黑胡椒，葱姜蒜粉，最后放盐，在放入每种佐料时，都同时用手将鸡肉于佐料抓匀。加水，同样用手抓匀，20分钟后，水都让鸡肉吸收掉了。取一个大塑料袋，里面放上淀粉和面粉搅匀。把腌好的鸡肉块全部放到塑料袋里，并留一些空气，摇晃袋子，两种粉就会均匀的裹在鸡块上了，把裹上面粉和淀粉的鸡肉块取出，放到盘中备用。锅中加油，烧到将近160度的时候，放入鸡块开始炸，炸好后装盘。
3.把鸡肉切成鸡块，加入盐与黑胡椒粉。加入面粉与淀粉。加入鸡蛋。抓匀，腌制15分钟。热油，下鸡块。第一遍炸至鸡块上色，即捞起。全部鸡块炸一遍后，凉却后再重新炸一遍。炸至金黄色即捞起，稍微凉却即可食用。