由于鸭血味咸，性寒，有一定的补血解毒效果，所以在饮食当中，正确的食用鸭血对健康也是比较有利的，而韭菜炒鸭血是常见的一道做法，可以给你带来不同的口感，但是烹饪之前可要注意购买到真正的鸭血哦。
1、营养价值鸭血为家鸭的血液。以取鲜血为好。味咸，性寒。能补血、解毒。用于失血血虚，或小儿白痢似鱼冻者，可以取鲜血趁热饮，或冲入热酒服。鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。
2、原辅材料
韭菜120g，鸭血400g；
酸菜120g，姜丝20g，辣椒片1条，盐1茶匙，味精1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水1/4杯，白醋1/2茶匙。
3、制作方法
1.将韭菜洗净，老叶挑掉后切段；将酸菜、姜、辣椒切丝；鸭血切块，放入滚水中氽烫约3分钟备用。
2.起油锅，爆香材料B，放入作法1鸭血拌炒后，加入调味料，以大火翻炒数下即可。
4、辨别方法
鸭血是很多人吃火锅或做汤时所钟爱的，该如何分辨鸭血豆腐的真假？
生的鸭血在未煮熟时没有气孔，表面光滑，呈暗红色；煮熟后有气孔。假的鸭血在未煮熟时就有蜂窝状气孔，颜色更偏咖啡色。真的鸭血豆腐吃起来嫩滑且有鸭子的香味，没有明显血腥味；假鸭血有吃胶状物的感觉、口感很韧。真鸭血易碎、不能拉伸，假鸭血由于加入了化学物质，反而有韧性、可以拉伸。
专家提醒，小型作坊卫生条件不到位，生产的血制品可能会带有细菌甚至病毒，使人中毒甚至患病。加入化学物质的假冒鸭血，其中的甲醛、工业色素会损害肝脏和肾脏。所以，不建议外出就餐时吃鸭血，如果要吃要选择知名的有口碑的大餐厅，并注意分辨。