最近习惯在家里做饭，但是做的炒茄子颜色非常的难看，里面发黑，跟酒店里的炒茄子完全不一样，所以想问问怎样炒茄子不变色
大众养生网小编解答：
炒茄子是日常生活中经常都会遇到的情形，其原因与炒的技巧和方式方法不当有很大的关系。之所以这么说，主要是因为炒的时间没有到就加入煮，茄子里的酶物质还没有死，和会接触产生的化学反应。所以在炒茄子必须要足够时间后才能加入水。另外，茄子里的酚氧化酶物质怕高温，怕酸，怕维生素C，在炒至的时候要注意这些顾虑，那么炒菜的茄子就能轻松锁住本色。
怎样正确炒茄子不变色
- 朱晓鹏
- 2015-06-21 20:31:32
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