我特别怀念以前老家做的变蛋，超市里售卖的总是缺少一种味道。我想着不如自己尝试做一次，有没有可以参考的做法步骤呢？
大众养生网小编解答：
变蛋的制作主要是在于使用的原料，以使鸡蛋中的蛋白质发生水化并凝固。在制作时可以使用生石灰、食盐以及食用碱等拌匀做成糊状，均匀的在鸡蛋表面敷上一层，之后需要密封放置一段时间。变蛋保留了鸡蛋中几乎所有的营养物质，可以起到改善食欲和开脾健胃等类似功效，经常食用可以有效防止便秘腹胀等不适症状出现，但是一定要避免一次性大量食用。
变蛋的制作方法是什么？
- fengyuanyuan18
- 2015-05-29 13:51:14
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小编解答
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变蛋是酸性的还是碱性的，有哪些价值？
答 变蛋是用新鲜鸭蛋经过强碱作用后做成的，所以自然是碱性食物了。变蛋是中国传统的美食，历史悠久，口味独特，所以一直流传至今。变蛋性凉能泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢。对眼疼、牙龈肿痛、高血压、耳鸣眩晕等疾病都有一定的疗效。但是小孩子脾胃比较虚弱，最好还是少吃。很多人都喜欢吃凉拌变蛋，在这里建议最好还是将变蛋煮熟后再食用，比较安全健康。
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变蛋要怎么制作，有什么功效？
答 厕所、唱情歌问#我女儿特别喜欢吃皮蛋瘦肉粥，但是我从外面买回来的变蛋经常有坏的，所以想自己学着做。还有，变蛋吃了对身体有没有好处？ 大众养生网小编解答： 变蛋的制作方法还是很简便的，自己在家里就可以做。变蛋是要经过强碱作用才能制成的，所以要选取一些草木灰、生石灰、氢氧化钠等碱性物跟黄泥巴混合在一起，然后厚厚的涂在鸭蛋外面，放一段时间就可以吃了。变蛋还是有一定营养价值的，因为鸭蛋中含有很多矿物质元....
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怎样制作变蛋才有营养？
答 该死的污秽东西问#我们家孩子特别喜欢吃变蛋，可是我觉得外面在卖的那些变蛋，不是制作的原料不好已经变质了，就是添加了很多的防腐剂添加剂的，我觉得不建议，要怎么制作比较好？ 大众养生网小编解答： 首先要选用新鲜的鸭蛋，鸭蛋是制作变蛋的主要原料，之后再加入大量的生石灰，纯碱和一定量的食盐与花椒，腌制半个月就可以进行食用。变蛋相较于鸭蛋而言，含有更多的矿物质，但是因为长时间的腌制，加上生石灰的吸取，其中....
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烹饪时变蛋怎么调好吃？
答 雨打芭蕉残问#我们家一般就是凉拌变蛋，可是我总觉得自己调的不是很好吃，感觉该放的调料也都有放的，还是没有母亲做的香，到底变蛋怎么做才好吃？ 大众养生网小编解答： 变蛋是用白石灰裹着鸭蛋做成的，很多人也称它为松花蛋，一般大家的食用方法都是凉拌，在调凉拌变蛋的汤汁的的时候，一定要多放一些醋和青椒漠，再加上别的调料后，泼上一层热油，这样就可以遮盖了变蛋的石灰味了。变蛋是对人身健康很有好处的，因为变蛋的....
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吃变蛋的时候怎么去皮？
答 离别相思苦问#变蛋的皮总是特别的不好去除，每次吃变蛋都会因为去皮时不小心，把整个变蛋搞的特别的破碎，看着就没有食欲，到底怎么去变蛋的皮？ 大众养生网小编解答： 最方便，有效的去除变蛋的皮的方法：在盆子里放半盆水，然后把变蛋放入水中五分钟，取出后可以用刷子反复的刷，上面的白石灰就能掉了，再将皮蛋在清水中洗干洗，把蛋皮剥掉就可以吃了。变蛋在有些地方叫做松花蛋，它的是很有营养的，变蛋里面所含的矿质要比....
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吃变蛋有什么好处呢？
答 变蛋你一定吃过的，就是我们日常食用的皮蛋，用鸡蛋和生石灰加上食用盐研制成的，像我们平时去买炸串吃，或者是家里面拌凉菜，都有可能吃到，很有弹性，它不仅吃起来很好吃，也有一定的药性，可以治疗一些疾病，比如牙疼，吃这个就会得到缓解还可以去火气，不过值得注意的就是不可以多吃，现在市面上很多都是不法商家用一些化学物品腌制的，对身体不仅没有好处相反很有害健康。因此即使很贪食，也要适可而止。